0 0
Osso-buco et sa gremolata orange-citron

Partager sur vos réseaux sociaux :

Ou vous pouvez copier l’URL

Ingrédients

Modifier :
Pour la garniture
1 jarret(s) de Veau 1,8 kg pièce en morceaux ficelés
45 minutes beurre
2 oignon(s)
2 carotte(s)
3 tomate(s)
1 petit(s) celeri en boule
1 gousse(s) d' ail
40 g de farine
6 c. à soupe d' huile d'olive
1 petit(s) verre(s) de vin blanc sec
8 c. à soupe de bouillon(s) de volaille
1/2 c. à café de basilic séché
1/2 c. à café de thym séché
4 branche(s) de persil
1 feuille(s) de laurier
Sel & Poivre
Pour la gremolata
1 c. à soupe de zeste de citron(s) râpé
1 c. à soupe de zeste d' orange(s) râpé
1 gousse(s) d' ail
3 c. à soupe de persil ciselé

Ajouter aux favoris

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Osso-buco et sa gremolata orange-citron

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 2 heures 15 minutes
  • 4 personnes
  • Difficile

Ingrédients

  • Pour la garniture

  • Pour la gremolata

Consignes

Partager

La cuisine italienne a beaucoup à offrir dont l’exquis, le sublime, le parfait osso-buco !

Essayez aussi notre délicieux poulet basquaise.

Étapes

1
Fait

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, à feu moyen.

Quand il mousse, y jeter les oignons hachés, les carottes et le céleri en julienne, et l'ail écrasé.

2
Fait

Faire cuire 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour faire dorer les légumes.

Retirer du feu.

3
Fait

Saler et poivrer les morceaux de veau.

Les fariner légèrement et les faire dorer à la sauteuse, dans l'huile, à feu moyen.

Les transvaser dans la cocotte, en les plaçant par-dessus les légumes.

4
Fait

Préchauffer le four à 110°C (Th. 4).

5
Fait

Rejeter la majeure partie de la graisse de la sauteuse, y verser le vin et le faire réduire de moitié sur feu vif.

6
Fait

Verser le bouillon, ajouter le basilic, le thym, les tomates concassées, le persil, le laurier, et porter à ébullition.

Arroser le veau de ce mélange, qui doit le couvrir à mi-hauteur.

7
Fait

Faire bouillir, couvrir, puis placer la cocotte dans la partie inférieure du four pour que le plat mijote doucement.

Au bout d'1h15 environ, le veau doit être tendre.

8
Fait

Disposer les morceaux sur un plat, les entourer de légumes et arroser de sauce.

Parsemer de gremolata, obtenue en mélangeant les zestes avec le persil et l'ail hachés.

9
Fait

VARIANTE

Dans la cocotte, ajoutez quelques anchois à l'huile, passés sous un filet d'eau froide pour les dessaler, et coupés en menus morceaux ou hachés dans la gremolata.

10
Fait

ASTUCE

Gratter le fond de la sauteuse pour en détacher les sucs de viande, après y avoir fait réduire le vin : la sauce aura plus de goût.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

Commentaires

Il n’y a pas encore d’avis pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour écrire votre avis
précédent
Civet de lapin et ses petits légumes
suivant
Lapin à la moutarde et pommes de terre
précédent
Civet de lapin et ses petits légumes
suivant
Lapin à la moutarde et pommes de terre

Ajouter un commentaire

Retype the CAPTCHA code from the image
Change the CAPTCHA codeSpeak the CAPTCHA code