Ingrédients
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Pour la garniture
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1 jarret(s) de Veau1,8 kg pièce en morceaux ficelés
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45 minutes beurre
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2 oignon(s)
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2 carotte(s)
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3 tomate(s)
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1 petit(s) celerien boule
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1 gousse(s) d' ail
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40 g de farine
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6 c. à soupe d' huile d'olive
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1 petit(s) verre(s) de vin blancsec
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8 c. à soupe de bouillon(s) de volaille
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1/2 c. à café de basilicséché
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1/2 c. à café de thymséché
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4 branche(s) de persil
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1 feuille(s) de laurier
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Sel & Poivre
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Pour la gremolata
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1 c. à soupe de zeste de citron(s)râpé
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1 c. à soupe de zeste d' orange(s)râpé
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1 gousse(s) d' ail
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3 c. à soupe de persilciselé
Consignes
La cuisine italienne a beaucoup à offrir dont l’exquis, le sublime, le parfait osso-buco !
Essayez aussi notre délicieux poulet basquaise.
Étapes
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1
Fait
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Dans une cocotte, faire fondre le beurre, à feu moyen. Quand il mousse, y jeter les oignons hachés, les carottes et le céleri en julienne, et l'ail écrasé. |
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2
Fait
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Faire cuire 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour faire dorer les légumes. Retirer du feu. |
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3
Fait
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Saler et poivrer les morceaux de veau. Les fariner légèrement et les faire dorer à la sauteuse, dans l'huile, à feu moyen. Les transvaser dans la cocotte, en les plaçant par-dessus les légumes. |
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4
Fait
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Préchauffer le four à 110°C (Th. 4). |
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5
Fait
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Rejeter la majeure partie de la graisse de la sauteuse, y verser le vin et le faire réduire de moitié sur feu vif. |
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6
Fait
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Verser le bouillon, ajouter le basilic, le thym, les tomates concassées, le persil, le laurier, et porter à ébullition. Arroser le veau de ce mélange, qui doit le couvrir à mi-hauteur. |
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7
Fait
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Faire bouillir, couvrir, puis placer la cocotte dans la partie inférieure du four pour que le plat mijote doucement. Au bout d'1h15 environ, le veau doit être tendre. |
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8
Fait
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Disposer les morceaux sur un plat, les entourer de légumes et arroser de sauce. Parsemer de gremolata, obtenue en mélangeant les zestes avec le persil et l'ail hachés. |
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9
Fait
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VARIANTEDans la cocotte, ajoutez quelques anchois à l'huile, passés sous un filet d'eau froide pour les dessaler, et coupés en menus morceaux ou hachés dans la gremolata. |
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10
Fait
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ASTUCEGratter le fond de la sauteuse pour en détacher les sucs de viande, après y avoir fait réduire le vin : la sauce aura plus de goût. |
