Ingrédients
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Pour la garniture
- 1 jarret(s) de Veau1,8 kg pièce en morceaux ficelés
- 45 minutes beurre
- 2 oignon(s)
- 2 carotte(s)
- 3 tomate(s)
- 1 petit(s) celerien boule
- 1 gousse(s) d' ail
- 40 g de farine
- 6 c. à soupe d' huile d'olive
- 1 petit(s) verre(s) de vin blancsec
- 8 c. à soupe de bouillon(s) de volaille
- 1/2 c. à café de basilicséché
- 1/2 c. à café de thymséché
- 4 branche(s) de persil
- 1 feuille(s) de laurier
- Sel & Poivre
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Pour la gremolata
- 1 c. à soupe de zeste de citron(s)râpé
- 1 c. à soupe de zeste d' orange(s)râpé
- 1 gousse(s) d' ail
- 3 c. à soupe de persilciselé
Consignes
La cuisine italienne a beaucoup à offrir dont l’exquis, le sublime, le parfait osso-buco !
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Étapes
| 1 Fait | Dans une cocotte, faire fondre le beurre, à feu moyen. Quand il mousse, y jeter les oignons hachés, les carottes et le céleri en julienne, et l'ail écrasé. |
| 2 Fait | Faire cuire 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour faire dorer les légumes. Retirer du feu. |
| 3 Fait | Saler et poivrer les morceaux de veau. Les fariner légèrement et les faire dorer à la sauteuse, dans l'huile, à feu moyen. Les transvaser dans la cocotte, en les plaçant par-dessus les légumes. |
| 4 Fait | Préchauffer le four à 110°C (Th. 4). |
| 5 Fait | Rejeter la majeure partie de la graisse de la sauteuse, y verser le vin et le faire réduire de moitié sur feu vif. |
| 6 Fait | Verser le bouillon, ajouter le basilic, le thym, les tomates concassées, le persil, le laurier, et porter à ébullition. Arroser le veau de ce mélange, qui doit le couvrir à mi-hauteur. |
| 7 Fait | Faire bouillir, couvrir, puis placer la cocotte dans la partie inférieure du four pour que le plat mijote doucement. Au bout d'1h15 environ, le veau doit être tendre. |
| 8 Fait | Disposer les morceaux sur un plat, les entourer de légumes et arroser de sauce. Parsemer de gremolata, obtenue en mélangeant les zestes avec le persil et l'ail hachés. |
| 9 Fait | VARIANTEDans la cocotte, ajoutez quelques anchois à l'huile, passés sous un filet d'eau froide pour les dessaler, et coupés en menus morceaux ou hachés dans la gremolata. |
| 10 Fait | ASTUCEGratter le fond de la sauteuse pour en détacher les sucs de viande, après y avoir fait réduire le vin : la sauce aura plus de goût. |
