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Civet de lapin et ses petits légumes

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Ingrédients

Modifier :
1 lapin 1,8 kg chacun en morceaux, avec son foie et son sang
1,5 L de vin rouge (Bourgogne)
1 verre(s) de Cognac
4 c. à soupe de Chartreuse verte
1/2 verre d' eau
500 g de champignons de Paris
1 carotte(s)
1 oignon(s)
200 g de petits oignon(s)
250 g de lard fumé
1 c. à soupe de concentré de tomates
90 g de beurre
1 c. à soupe d' huile de colza
1 c. à soupe de farine
2 pincée(s) de sucre en poudre
3 carré(s) de chocolat noir amer
3 gousse(s) d' ail
1 bouquet(s) garni(s)
3 clou(s) de girofle
6 baies de genièvre
Sel & Poivre

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Civet de lapin et ses petits légumes

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 2 heures 15 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Une recette traditionnelle pour un repas dominical en famille ou entre amis.
Le civet de lapin au vin rouge nécessite un peu de temps mais ça vaut le coup !

Il est délicieux avec des pommes de terres sautées !

 

Étapes

1
Fait

Dans un grande casserole, type cocotte, verser le vin.

Ajouter l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte en rondelles, l'ail non épluché, les baies de genièvre et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis laisser refroidir.

2
Fait

Saler et poivrer les morceaux de lapin, ainsi que le foie.

Les faire revenir dans la cocotte, à l'huile et 1/3 du beurre.

3
Fait

Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, déglacer avec le cognac et 3/4 de chartreuse.

Laisser cuire 5 minutes à couvert.

4
Fait

Filtrer la marinade.

Récupérer les légumes et les ajouter dans la cocotte.

Mélanger, laisser cuire quelques minutes, puis verser le vin et le concentré de tomates.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.

5
Fait

Dans une sauteuse, mettre 1/3 du beurre restant et y faire caraméliser les petits oignons avec l'eau et le sucre.

Saler et poivrer.

6
Fait

Poêler rapidement les champignons dans la moitié du beurre restant.

Prélever le foie du lapin et le mixer avec la chartreuse restante, le sang, la fin du beurre et la farine.

7
Fait

Égoutter le lapin et en disposer les morceaux dans un grand plat allant au four.

8
Fait

Filtrer de nouveau la marinade, la faire bouillir et incorporer, hors du feu, le mélange précédent ainsi que le chocolat, le lard coupé en dés, les petits oignons et les champignons.

Verser le tout sur les morceaux de lapin.

9
Fait

Enfourner pour 15 minutes maximum à 100°C (Th. 4).

10
Fait

ASTUCE

Vous pouvez blanchir le lard fumé coupés en dés à l'eau bouillante, pendant 5 minutes, de façon à enlever le surplus de sel.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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