Ingrédients
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1 lapin1,8 kg chacun en morceaux, avec son foie et son sang
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1,5 L de vin rouge(Bourgogne)
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1 verre(s) de Cognac
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4 c. à soupe de Chartreuse verte
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1/2 verre d' eau
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500 g de champignonsde Paris
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1 carotte(s)
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1 oignon(s)
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200 g de petits oignon(s)
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250 g de lardfumé
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1 c. à soupe de concentré de tomates
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90 g de beurre
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1 c. à soupe d' huile de colza
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1 c. à soupe de farine
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2 pincée(s) de sucre en poudre
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3 carré(s) de chocolat noiramer
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3 gousse(s) d' ail
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1 bouquet(s) garni(s)
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3 clou(s) de girofle
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6 baies de genièvre
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Sel & Poivre
Consignes
Une recette traditionnelle pour un repas dominical en famille ou entre amis.
Le civet de lapin au vin rouge nécessite un peu de temps mais ça vaut le coup !
Il est délicieux avec des pommes de terres sautées !
Étapes
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1
Fait
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Dans un grande casserole, type cocotte, verser le vin. Ajouter l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte en rondelles, l'ail non épluché, les baies de genièvre et le bouquet garni. Porter à ébullition puis laisser refroidir. |
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2
Fait
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Saler et poivrer les morceaux de lapin, ainsi que le foie. Les faire revenir dans la cocotte, à l'huile et 1/3 du beurre. |
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3
Fait
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Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, déglacer avec le cognac et 3/4 de chartreuse. Laisser cuire 5 minutes à couvert. |
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4
Fait
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Filtrer la marinade. Récupérer les légumes et les ajouter dans la cocotte. Mélanger, laisser cuire quelques minutes, puis verser le vin et le concentré de tomates. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes. |
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5
Fait
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Dans une sauteuse, mettre 1/3 du beurre restant et y faire caraméliser les petits oignons avec l'eau et le sucre. Saler et poivrer. |
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6
Fait
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Poêler rapidement les champignons dans la moitié du beurre restant. Prélever le foie du lapin et le mixer avec la chartreuse restante, le sang, la fin du beurre et la farine. |
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7
Fait
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Égoutter le lapin et en disposer les morceaux dans un grand plat allant au four. |
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8
Fait
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Filtrer de nouveau la marinade, la faire bouillir et incorporer, hors du feu, le mélange précédent ainsi que le chocolat, le lard coupé en dés, les petits oignons et les champignons. Verser le tout sur les morceaux de lapin. |
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9
Fait
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Enfourner pour 15 minutes maximum à 100°C (Th. 4). |
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10
Fait
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ASTUCEVous pouvez blanchir le lard fumé coupés en dés à l'eau bouillante, pendant 5 minutes, de façon à enlever le surplus de sel. |
