Comment utiliser les feuilles des poireaux ?

Avant tout, commencer par retirer les parties abîmées, ternies, jaunies ou desséchées. Ensuite, bien laver les feuilles (le vert) afin de les débarrasser du sable et de la terre.

Emincer le vert, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un oignon, puis ajouter des pommes de terre en cubes.

Mouiller à l'eau ou au bouillon et laisser cuire environ 20 minutes avant de mixer.

Agrémenter d'un filet de crème, de fromage de chèvre émietté, de noisettes ou pignons torréfiés... comme vous voulez !

Dans l'eau bouillante salée, blanchir le vert environ 5 minutes puis le passer à l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer sa belle couleur.

Emincer le tout et en garnir un fond de tarte.

Ajouter des lardons et/ou du chèvre et/ou d'autres légumes précuits, puis couvrir de l'appareil à quiche avant d'enfourner pendant 30 minutes à 200°C.

Emincer le vert et le faire revenir à l'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

L'ajouter à l'omelette en cours de cuisson.

Emincer le vert et le faire revenir à l'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter 1 cuillerée de purée d'amande, un filet de jus de citron, de l'huile d'olive, sel et poivre (et potentiellement de l'ail).

Mixer le tout.

Blanchir les feuilles de poireaux entières pendant 5 bonnes minutes. Stopper la cuisson à l'eau glacée et les sécher soigneusement.

Enrouler les verts tout autour d'un filet de poisson (ou de poulet) préalablement assaisonné, sur toute la longueur.

Les déposer dans un plat légèrement huilé et enfourner.