Ingrédients
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Pour le biscuit
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2 oeuf(s)entier(s)
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2 blanc(s) d' oeuf(s)
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80 g de poudre d'amandes
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80 g de sucre glace
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50 g de farine
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15 g de beurre
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10 g de sucre en poudre
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Pour la mousse aux framboises
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3 oeuf(s)entier(s)
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4 feuille(s) de gélatine
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80 g de sucre en poudre
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250 g de mascarpone
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125 g de framboises
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3 c. à soupe de lait
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1/2 c. à café d' extrait de vanille
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Pour le glaçage aux framboises
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4 feuille(s) de gélatine
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140 g de framboises
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90 g de sucre en poudre
Consignes
Vous êtes adepte des bûches fruitées ? Vous allez adorer celle-ci alors ! Les framboises apportent de l’acidité que le mascarpone vient adoucir par la suite.
Goutez également la panna cotta à la framboise.
Étapes
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1
Fait
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Préchauffer le fourPréchauffer le four à 200°C. |
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2
Fait
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Confectionner le biscuit➔ Dans un petit récipient, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. ➔ Monter les blancs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre. ➔ Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis incorporer le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace. Ajouter le beurre fondu et la farine de blé tamisée. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeau. ➔ Incorporer délicatement les blancs en neige, à l'aide d'une maryse. ➔ Couvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé et y étaler la génoise. Enfourner pendant 10 minutes, le temps que la pâte soit dorée tout en restant souple au toucher. ➔ Démouler le biscuit et le découper à la taille de la base de la gouttière à bûche utilisée. Laisser refroidir. |
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3
Fait
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Préparer la mousse aux framboises➔ Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir. ➔ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. ➔ Monter les blancs en neige bien ferme. ➔ Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, à l'aide d'un fouet. ➔ Ajouter l'extrait de vanille, puis le mascarpone préalablement écrasé à la fourchette. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène. ➔ Dans une casserole, faire chauffer le lait et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Verser ce mélange dans la crème de mascarpone et bien remuer. ➔ Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, à l'aide d'une maryse. ➔ Verser la moitié de la crème de mascarpone dans la gouttière à bûche. ➔ Disperser les framboises sur toute la surface et couvrir du restant de crème. Fermer la bûche avec le biscuit. ➔ Placer la bûche au réfrigérateur pendant environ 4 heures. |
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4
Fait
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Préparer le glaçage aux framboises➔ Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. ➔ Mixer les framboises et les passer au chinois pour ôter les petites graines. ➔ Verser ce coulis dans une casserole avec le sucre en poudre. ➔ Faire chauffer pendant 10 minutes puis incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour bien dissoudre la gélatine. ➔ Laisser refroidir le glaçage et le répartir uniformément sur la bûche. |
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5
Fait
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Décorer et réserver➔ Décorer la bûche de quelques framboises et autres fruits rouges. ➔ Réserver au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de déguster. |
