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Bûche au mascarpone et aux framboises

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Ingrédients

Modifier :
Pour le biscuit
2 oeuf(s) entier(s)
2 blanc(s) d' oeuf(s)
80 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
50 g de farine
15 g de beurre
10 g de sucre en poudre
Pour la mousse aux framboises
3 oeuf(s) entier(s)
4 feuille(s) de gélatine
80 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
125 g de framboises
3 c. à soupe de lait
1/2 c. à café d' extrait de vanille
Pour le glaçage aux framboises
4 feuille(s) de gélatine
140 g de framboises
90 g de sucre en poudre

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Bûche au mascarpone et aux framboises

Caractéristiques :
  • Sucré
Cuisine:
  • 7 heures 30 minutes
  • 8 personnes
  • Difficile

Ingrédients

  • Pour le biscuit

  • Pour la mousse aux framboises

  • Pour le glaçage aux framboises

Consignes

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Vous êtes adepte des bûches fruitées ? Vous allez adorer celle-ci alors ! Les framboises apportent de l’acidité que le mascarpone vient adoucir par la suite.

Goutez également la panna cotta à la framboise.

 

Étapes

1
Fait

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 200°C.

2
Fait

Confectionner le biscuit

➔ Dans un petit récipient, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.

➔ Monter les blancs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre.

➔ Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis incorporer le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace. Ajouter le beurre fondu et la farine de blé tamisée. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeau.

➔ Incorporer délicatement les blancs en neige, à l'aide d'une maryse.

➔ Couvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé et y étaler la génoise. Enfourner pendant 10 minutes, le temps que la pâte soit dorée tout en restant souple au toucher.

➔ Démouler le biscuit et le découper à la taille de la base de la gouttière à bûche utilisée. Laisser refroidir.

3
Fait

Préparer la mousse aux framboises

➔ Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

➔ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

➔ Monter les blancs en neige bien ferme.

➔ Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, à l'aide d'un fouet.

➔ Ajouter l'extrait de vanille, puis le mascarpone préalablement écrasé à la fourchette. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

➔ Dans une casserole, faire chauffer le lait et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Verser ce mélange dans la crème de mascarpone et bien remuer.

➔ Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, à l'aide d'une maryse.

➔ Verser la moitié de la crème de mascarpone dans la gouttière à bûche.

➔ Disperser les framboises sur toute la surface et couvrir du restant de crème. Fermer la bûche avec le biscuit.

➔ Placer la bûche au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

4
Fait

Préparer le glaçage aux framboises

➔ Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

➔ Mixer les framboises et les passer au chinois pour ôter les petites graines.

➔ Verser ce coulis dans une casserole avec le sucre en poudre.

➔ Faire chauffer pendant 10 minutes puis incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour bien dissoudre la gélatine.

➔ Laisser refroidir le glaçage et le répartir uniformément sur la bûche.

5
Fait

Décorer et réserver

➔ Décorer la bûche de quelques framboises et autres fruits rouges.

➔ Réserver au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de déguster.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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