Ingrédients
-
4 tranches de foie grasde canard cru de 100 à 120g
-
2 grosse(s) pomme(s)de type Granny Smith
-
3 c. à soupe de vinaigre de Xeres
-
80 g de sucre en poudre
-
2 c. à soupe d' eau
-
1 c. à café d' huile d'olive au pamplemousse
-
Fleur de Sel
-
Sel & Poivre
Consignes
Envie d’une véritable entrée festive pour régaler vos convives ? Sortez le grand jeu avec cette recette de foie gras poêlé aux pommes. Les saveurs sucrées et acidulées se marient parfaitement avec le foie gras poêlé.
Mêlez raffinement et modernité avec ce classique incontournable des fêtes de fin d’année, mais aussi avec le tatin de magret de canard et foie gras.
Étapes
|
1
Fait
|
Laver les pommes, les essuyer et les couper en 8. Saupoudrer très légèrement les tranches de foie gras de sel fin. |
|
2
Fait
|
Préchauffer le four à 150°C. |
|
3
Fait
|
Dans une grande poêle anti-adhésive, non graissée et sur feu vif, faire cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté, ou un peu plus si souhaité : elles doivent être croustillantes. |
|
4
Fait
|
Sur une grille placée dans un plat allant au four, déposer les tranches de foie gras, puis glisser le plat dans le four pour une cuisson d'environ 10 minutes. |
|
5
Fait
|
Dans une petite casserole, rassembler le sucre et l'eau. Poser la casserole sur un feu moyen et laisser cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun. Retirer la casserole du feu et la poser sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre. |
|
6
Fait
|
Ajouter au caramel : le poivre, la même quantité d'eau utilisée pour former le caramel, en tournant très lentement avec une cuillère en bois, puis, sans cesser de tourner, ajouter le vinaigre de Xérès. Réserver le caramel au chaud. |
|
7
Fait
|
Essuyer la poêle dans laquelle a cuit le foie gras, y verser l'huile d'olive et y faire dorer les tranches de pommes sur leurs 2 faces. Réserver les pommes dans la poêle. |
|
8
Fait
|
Répartir les tranches de foie gras égouttées (éliminer le jus qu'elles ont rendu) dans des assiettes chaudes, les entourer de pommes, napper le tout de caramel au poivre et au vinaigre de Xérès. Parsemer le foie de fleur de sel et servir aussitôt. |
|
9
Fait
|
ASTUCESPour réaliser ce plat à chaque instant, utiliser des tranches de foie gras cru surgelé (IGP de préférence), c'est pratique. Sans les décongeler, compter environ 1 à 2 minutes supplémentaires pour la cuisson du foie gras à la poêle, et 5 minutes au four. |
