Ingrédients
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Pour la pâte
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125 g de beurre
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1 oeuf(s)entier
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1 jaune(s) d' oeuf(s)
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50 g de poudre d'amandes
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200 g de farine
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100 g de sucre en poudre
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1 c. à café de levure chimique
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1 c. à café de sel
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Un peu de lait
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Pour la crème
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1 gousse(s) de vanille
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3 jaune(s) d' oeuf(s)
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25 cl de lait
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60 g de sucre en poudre
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25 g de Maïzena
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1 c. à soupe de Rhum
Consignes
On adore faire un détour par le Sud-Ouest en fin de repas, avec ce gâteau basque à la crème pâtissière et aux œufs de poules élevées en plein air. Un vrai morceau de bonheur de nos régions.
Essayez aussi le gâteau aux noix, et le gâteau cocotte aux pommes.
Étapes
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1
Fait
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Préparer la crème pâtissière➔ Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. ➔ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. ➔ Retirer la gousse de vanille, verser le lait chaud sur le mélange précédent. ➔ Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes comme une crème pâtissière, sans cesser de remuer, puis ajouter le rhum et mélanger. |
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2
Fait
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Préparer la pâte➔ Faire ramollir le beurre 30 secondes au micro-ondes, le mélanger avec le sucre et le sel : le mélange doit être crémeux et homogène. ➔ Ajouter l'oeuf et le jaune, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure. ➔ Diviser la pâte à 2. |
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3
Fait
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Préchauffer le fourPréchauffer le four à 170°C (th. 5-6). |
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4
Fait
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Préparer la cuisson➔ Beurrer et fariner un moule, étaler la moitié de la pâte au fond et sur les bords. ➔ Verser la crème pâtissière, puis disposer le restant de pâte par-dessus. ➔ A l'aide d'une fourchette, rainurer le dessus du gâteau. ➔ Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait, dorer le gâteau au pinceau. |
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5
Fait
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AU FOUR !Faire cuire pendant environ 45 minutes. |
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6
Fait
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• VARIANTE •Le gâteau basque traditionnel ne comporte pas de cerises noires, mais vous pouvez en ajouter dans la crème pâtissière. |
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7
Fait
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• ASTUCE •Laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur avant de l'étaler. |
