Ingrédients
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1 lapincoupé en morceaux, avec son foie
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200 g de noisettes
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1 pain(s) au lait
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1 oignon(s)
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1 oeuf(s)
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10 cl de lait
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800 g de poitrine de porc
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6 tranche(s) de lard
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5 cl de Cognac
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1 pincée(s) de sucre en poudre
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2 brin(s) de thym
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1 feuille(s) de laurier
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Sel & Poivre
Consignes
Idéale pour les en-cas, l’apéritif et les sandwichs, la terrine fait maison, qu’elle soit de campagne, de lapin, ou autre viande, est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.
Étapes
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1
Fait
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Désosser le lapin. |
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2
Fait
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Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur, puis les laisser refroidir. Faire tremper le petit pain dans le lait, l'essorer quand il est bien imbibé. |
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3
Fait
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Ensemble, passer au hachoir la chair de lapin, la poitrine de porc, l'oignon épluché et le petit pain. Bien mélanger le tout à la main en incorporant les noisettes, le foie du lapin coupé en dés, le Cognac, l'oeuf battu, le sucre, le thym effeuillé, du sel et du poivre. |
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4
Fait
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Préchauffer le four à 180°C. |
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5
Fait
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Chemiser le fond et les bords d'une terrine avec les tranches de lard. Remplir avec la farce. Lisser la surface et placer dessus le laurier. |
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6
Fait
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Couvrir la terrine avec son couvercle. La faire cuire dans le four pendant 1 heure. |
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7
Fait
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Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur au moins 48 heures avant de déguster, avec des cornichons et du bon pain de campagne. |
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8
Fait
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• VARIANTE •Cette terrine est aussi délicieuse avec des pruneaux dénoyautés à la place des noisettes. |
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9
Fait
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• ASTUCE •Pour la terrine soit bien onctueuse, il faut le même poids de chair de lapin que de chair de porc (ex : 800 g de lapin = 800 g de poitrine de porc). |
