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Escabèche de sardines & tartines au beurre rouge

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Ingrédients

Modifier :
Pour le plat de sardines
12 sardines fraîches
2 échalote(s)
2 gousse(s) d' ail
1/2 piment oiseau
1 feuille(s) de laurier
15 cl de vin blanc
15 cl de vinaigre de cidre
5 c. à soupe d' huile d'olive
2 c. à café de graines de coriandre
1 pincée(s) de sel
Pour le beurre rouge
125 g de beurre
1 échalote(s)
1 citron(s)
1 c. à soupe de paprika
2 pincée(s) de piment de Cayenne
1 pincée(s) de sel

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Escabèche de sardines & tartines au beurre rouge

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 4 heures et 45 minutes
  • 6 personnes
  • Moyen

Ingrédients

  • Pour le plat de sardines

  • Pour le beurre rouge

Consignes

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Cette recette qui fleure bon le soleil du sud et la Méditerranée sera idéale pour une soirée tapas, un assortiment de mezzés ou un apéritif dînatoire en été ! Les sardines sont grillées puis marinées façon escabèche avec de l’huile d’olive, du vinaigre, de l’ail, du cumin, du paprika et du piment de Cayenne pour un côté épicé.

Et pour encore un peu plus de sardines, essayez aussi les rillettes de sardines.

Étapes

1
Fait

Passer les sardines sous l'eau pour éliminer les écailles.

Les essuyer et lever les filets en tirant la tête.

2
Fait

Ouvrir les sardines, puis séparer chaque filet de l'arête, rincer et essuyer.

3
Fait

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.

Saisir les filets de sardines, côté peau, pendant 30 secondes.

Retirer du feu et laisser l'huile dans la poêle.

4
Fait

Mettre les sardines tête-bêche dans un plat en terre.

5
Fait

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Les faire revenir dans l'huile restée dans la poêle.

6
Fait

Ajouter le piment oiseau, le vinaigre, le vin blanc, le laurier, la coriandre.

Faire bouillir vivement cette marinade jusqu'à la réduire d'un quart.

7
Fait

Laisser la marinade refroidir pendant 1 minute.

La verser sur les sardines et réserver au frais pendant 4 heures.

8
Fait

Préparer le beurre rouge :

➔ Peler et hacher l'échalote, et presser le jus du citron.

➔ Ajouter le piment de Cayenne et le paprika.

➔ Incorporer le beurre mou en remuant bien.

➔ Ajouter l'échalote hachée et une pincée de sel.

➔ Mettre ce beurre en pot et le réserver au frais.

9
Fait

UN PETIT PLUS

Dans un registre voisin, écrasez des filets de sardine à l'huile d'olive avec du beurre, ajouter quelques gouttes de citron, du piment et un peu d'échalote hachée.

Cette "pâte", qui n'a rien de présentable, est une gourmandise à tartiner sur du pain croustillant.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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