Ingrédients
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2 rognons de Veauparés et dégraissés
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1 échalote(s)
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150 g de champignons
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3 c. à soupe de Cognac
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10 cl de vin blanc
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20 cl de crème fraîche
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2 c. à soupe de moutarde
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1 c. à soupe d' huile de tournesol
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Sel & Poivre
Consignes
Les rognons de veau, c’est un plat généreux et gourmand qui se cuisine à toutes les sauces (madère, porto, échalotes, crème, champignons…). Gourmande et généreuse, tout comme notre veau en cocotte au vin blanc, cette recette de rognons de veau marie à merveille l’onctuosité de la moutarde, la douceur de la crème et l’acidité du vin blanc. Alors ne rognons pas sur le plaisir et cuisinons-en !
Étapes
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1
Fait
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Découper les rognons en morceaux, en suivant les lobes. |
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2
Fait
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Peler et émincer l'échalote. Nettoyer les champignons et les émincer. |
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3
Fait
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Dans une poêle, sur feu vif, faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'échalote, sans coloration. Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à évaporation de leur eau. Réserver le tout sur une assiette. |
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4
Fait
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Dans la même poêle bien chaude, faire sauter les rognons pendant 5 minutes en remuant. Les arroser de Cognac et flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, réserver les rognons. |
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5
Fait
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Dans la poêle, ajouter la moutarde et la laisser cuire 30 secondes. Verser le vin blanc, mélanger et le faire réduire de moitié sur feu vif. |
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6
Fait
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Incorporer la crème et porter à ébullition. Goûter et assaisonner. |
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7
Fait
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Dès que la sauce est liée et onctueuse, remettre les rognons et leur jus dans la poêle ainsi que les champignons et les échalotes. Laisser réchauffer quelques minutes. |
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8
Fait
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Servir aussitôt. |
