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Poireaux vinaigrette

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Ingrédients

Modifier :
Pour la garniture
8 poireau(x)
6 oeuf(s)
1 betterave(s) rouge & crue
2 bouquet(s) de ciboulette
2 échalote(s) ciselée(s)
100 cl de vinaigre d'alcool
15 cl d' huile d'olive
15 cl d' huile d'arachide
4 tuile(s) au parmesan facultatif
Fleur de Sel
Sel & Poivre
Pour la vinaigrette
20 cl de vinaigre de vin
1 c. à café de moutarde
Sel & Poivre

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Poireaux vinaigrette

Caractéristiques :
  • Minceur
Cuisine:
  • 50 minutes
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la garniture

  • Pour la vinaigrette

Consignes

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Les poireaux sont pleins de vitamines et en plus, c’est un allié minceur ! Alors, pourquoi nous en priver ?

Aujourd’hui, je vous propose une recette de poireaux vinaigrette délicieuse ! Vous m’en direz des nouvelles !

Et pour éviter le gâchis, je vous propose aussi quelques idées pour utiliser les feuilles de poireaux.

Étapes

1
Fait

Ficeler en 2 bottillons le blanc des poireaux préalablement rincés.

Les faire cuire 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Une fois tiédis, les presser pour en extraire l'eau et les réserver sur un linge sec.

2
Fait

Dans une sauteuse, faire bouillir de l'eau à hauteur de 6 cm au minimum.

Ajouter le vinaigre d'alcool et y casser les oeufs un à un.

Les laisser pocher 3 à 4 minutes puis les retirer avec une écumoire et les mettre dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Les égoutter ensuite sur un linge sec.

3
Fait

Couper la ciboulette en tronçons et les mélanger à la betterave pelée et finement râpée.

4
Fait

Dans un shaker, mélanger le vinaigre de vin, la moutarde, saler et poivrer.

Incorporer les huiles en fouettant, puis les échalotes.

5
Fait

Couper les poireaux en 4 dans la longueur et les répartir dans les assiettes.

Napper de vinaigrette puis garnir de betterave à la ciboulette.

Poser par-dessus 1 oeuf et parsemer de fleur de sel, poivrer.

6
Fait

Servir aussitôt avec, éventuellement, une tuile de parmesan.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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