Ingrédients
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Pour la garniture
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8 poireau(x)
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6 oeuf(s)
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1 betterave(s)rouge & crue
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2 bouquet(s) de ciboulette
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2 échalote(s)ciselée(s)
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100 cl de vinaigre d'alcool
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15 cl d' huile d'olive
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15 cl d' huile d'arachide
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4 tuile(s) au parmesanfacultatif
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Fleur de Sel
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Sel & Poivre
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Pour la vinaigrette
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20 cl de vinaigre de vin
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1 c. à café de moutarde
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Sel & Poivre
Consignes
Les poireaux sont pleins de vitamines et en plus, c’est un allié minceur ! Alors, pourquoi nous en priver ?
Aujourd’hui, je vous propose une recette de poireaux vinaigrette délicieuse ! Vous m’en direz des nouvelles !
Et pour éviter le gâchis, je vous propose aussi quelques idées pour utiliser les feuilles de poireaux.
Étapes
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1
Fait
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Ficeler en 2 bottillons le blanc des poireaux préalablement rincés. Les faire cuire 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Une fois tiédis, les presser pour en extraire l'eau et les réserver sur un linge sec. |
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2
Fait
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Dans une sauteuse, faire bouillir de l'eau à hauteur de 6 cm au minimum. Ajouter le vinaigre d'alcool et y casser les oeufs un à un. Les laisser pocher 3 à 4 minutes puis les retirer avec une écumoire et les mettre dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Les égoutter ensuite sur un linge sec. |
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3
Fait
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Couper la ciboulette en tronçons et les mélanger à la betterave pelée et finement râpée. |
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4
Fait
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Dans un shaker, mélanger le vinaigre de vin, la moutarde, saler et poivrer. Incorporer les huiles en fouettant, puis les échalotes. |
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5
Fait
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Couper les poireaux en 4 dans la longueur et les répartir dans les assiettes. Napper de vinaigrette puis garnir de betterave à la ciboulette. Poser par-dessus 1 oeuf et parsemer de fleur de sel, poivrer. |
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6
Fait
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Servir aussitôt avec, éventuellement, une tuile de parmesan. |
