Ingrédients
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4 tomate(s)
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4 oignon(s)
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4 courgette(s)ronde(s), de préférence
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4 aubergine(s)ronde(s), de préférence
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4 c. à soupe de rizcuit
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400 g de poitrine de veaudésossée
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120 g de poitrine de porcfumée
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2 oeuf(s)
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2 gousse(s) d' ail
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200 g de parmesanrâpé
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15 cl d' huile d'olive
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3 brin(s) de thymfrais
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2 brin(s) de romarin
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1 bouquet(s) de persilplat
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1 bouquet(s) de basilic
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1 bouillon(s) de boeuf
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40 cl d' eauchaude
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Sel & Poivre
Consignes
Recette typiquement niçoise, les petits légumes farcis sont un plat incontournable de l’été. Tomates, courgettes rondes, pommes de terre et oignons sont garnis d’une farce au bœuf, veau et porc : un délice !
Vous trouverez aussi le chapon farci délicieux !
Étapes
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1
Fait
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Peler les oignons et les faire blanchir 10 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter. |
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2
Fait
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Laver et essuyer les tomates, les courgettes et les aubergines. Couper le haut de chaque légume et réserver les chapeaux. Creuser délicatement tous les légumes, sans percer la peau. Réserver la chair. |
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3
Fait
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Préchauffer le four à 180°C (th. 6). |
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4
Fait
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Hacher ensemble la poitrine de veau et la poitrine fumée. Peler et hacher l'ail, ainsi que 2 c. à soupe de pulpe d'oignon et toute la chair des autres légumes. |
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5
Fait
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Faire revenir ce mélange dans de l'huile d'olive 3 minutes à feu vif avec l'ail. Remuer, ajouter les viandes hachées et faire rissoler pendant 5 minutes. Saler et poivrer. |
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6
Fait
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Verser ce hachis dans une jatte, laisser tiédir puis ajouter le riz, les oeufs, le parmesan, le persil et le basilic ciselés, le thym et le romarin effeuillés. Mélanger. |
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7
Fait
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Garnir les légumes de farce et les poser dans un plat à gratin huilé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, remettre les chapeaux. |
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8
Fait
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Diluer le bouillon dans l'eau chaude, en verser la moitié dans le plat et enfourner pour 1 heure puis mouiller régulièrement avec le restant de bouillon. Baisser ensuite le thermostat à 5 (150°C) et poursuivre la cuisson 30 minutes environ. |
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9
Fait
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• VARIANTE •Les farcis s'adaptent aux saisons alors essayez les champignons, les courgettes longues, le butternut... |
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10
Fait
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• ASTUCE •Pour donner une inspiration marine à vos farcis, n'hésitez pas à remplacer la viande par du poisson ou, encore plus simple, par du thon au naturel en boîte mélangé à des petits dés de légumes. |
