Ingrédients
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1 pâte(s) à pizza
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1 filet(s) d' huile d'olive
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Pour une farce « rossa »
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250 g de mozzarella
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200 g de tomates concassées
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1 oignon(s) rouge(s)
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12 olives noires
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3 filet(s) d' anchoisà l'huile d'olive
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6 belle(s) feuille(s) de basilic
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Pour une farce « bianca »
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250 g de ricotta
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100 g de parmesanfraîchement râpé
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120 g de jambon de Parmeou salami piquant
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Sel & Poivre
Consignes
Ce panzerotti est une vraie gourmandise à déguster encore brûlante, frite ou cuite au four.
Dégustez aussi la focaccia aux olives, un vrai délice !
Étapes
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1
Fait
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Manier la pâte➔ Diviser la pâte en 12 pâtons et former des boules, les aplatir avec les bouts des doigts et en faire des disques d'environ 10 cm. ➔ Les faire lever pendant 30 minutes sous un torchon humide. |
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2
Fait
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Préchauffer le fourPréchauffer le four à 200°C en chaleur statique. |
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3
Fait
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Préparer la farce « rossa »➔ Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincée dans un filet d'huile d'olive. Après 3 minutes, y incorporer les anchois jusqu'à les dissoudre. ➔ Ajouter les olives en petits morceaux et les tomates concassées. Vérifier le sel. ➔ Cuire pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. ➔ Couper la mozzarella en lanières et la faire égoutter. |
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4
Fait
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Préparer la farce « bianca »Mélanger la ricotta avec le parmesan, poivrer et ajouter le jambon ou le salami piquant en petits dés. Vérifier le sel. |
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5
Fait
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Le montage et la cuisson➔ Farcir 6 disques de pâte en disposant sur chaque moitié 1 bonne cuillerée à soupe de farce « rossa », de la mozzarella et 1 feuille de basilic. ➔ Replier la pâte, fermer les bords en pressant bien avec les doigts. Enlever les bords de la pâte en excès. ➔ Badigeonner les panzerotti d'huile d'olive. ➔ Les déposer sur une plaque huilée et enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répéter l'opération avec les 6 disques de pâte restants et la farce « bianca ». |
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6
Fait
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• VARIANTE DE CUISSON •Pour la friture, faire chauffer 2L d'huile de tournesol pour friture et frire les panzerotti pendant 2 minutes de chaque côté (2 ou 3 à la fois, selon la largeur de la casserole). Les déposer sur du papier absorbant avant de servir. |
