Ingrédients
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8 escalope(s) de Veautrès fines et de 100 g environ
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250 g de jambon
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200 g de collet de Veau
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4 tomate(s)
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1 oeuf(s)
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60 g de beurre
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3 échalote(s)
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2 oignon(s)
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1 verre(s) de Porto
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15 cl de crème fraîche
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1 bouquet(s) de persil
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2 branche(s) de thym
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1 feuille(s) de laurier
Consignes
Achetées le plus souvent toutes prêtes chez le boucher, les paupiettes de veau sont encore meilleures faites maison. Farcies d’un mélange de jambon, crème, pain rassis et cognac, les escalopes de veau sont ensuite ficelées et cuites en cocotte avec du vin blanc et des herbes.
Et pour ceux qui aiment le veau, je vous conseille aussi la délicieuse recette de la blanquette de veau.
Étapes
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1
Fait
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Tailler les bords des escalopes pour en faire des rectangles réguliers. Hacher finement les morceaux enlevés. Hacher également le jambon et le collet. |
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2
Fait
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Déposer les hachis dans un saladier et ajouter 3 branches de persil nettoyées, le thym, le laurier, saler et poivrer. Ajouter l'oeuf et une bonne cuillerée à soupe de crème. Bien mélanger. |
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3
Fait
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Mettre 1 cuillère à soupe de hachis dans les escalopes découpées, faire un petit paquet et le maintenir à l'aide d'une ficelle de cuisine. |
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4
Fait
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Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié du beurre, disposer les paupiettes, les faire dorer lentement pendant 20 minutes. |
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5
Fait
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Ajouter ensuite le Porto et les tomates pelées, épépinées, coupées en 2, les oignons et les échalotes épluchées et émincés. Saler, poivrer puis couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes. |
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6
Fait
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Au moment de servir, déposer les paupiettes dans un plat de service chaud, accompagnées d'une jardinière de légumes avec des petits pois, carottes, petits oignons, et du riz. Ajouter le reste de la crème à la sauce, faire chauffer sans bouillir, filtrer puis verser sur les paupiettes. |
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7
Fait
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• VARIANTE •Vous pouvez remplacer le veau par de la dinde en procédant de la même façon. |
