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Ragoût d’agneau au fenouil et aux olives

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Ingrédients

Modifier :
1,2 kg d' agneau poitrine et collier
3 bulbe(s) de fenouil
3 oignon(s)
6 carotte(s)
2 gousse(s) d' ail
100 g d' olives noires
1 zeste de citron(s)
50 cl de vin blanc
1 bouquet(s) garni(s)
1 c. à café de romarin séché
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d' huile d'olive
Sel & Poivre

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Ragoût d’agneau au fenouil et aux olives

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 1 heure 50 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Dès l’arrivée du Printemps, mettez l’agneau à l’honneur dans cette recette de plat en sauce qui fera plaisir à toute la famille. Cuite lentement en cocotte avec des olives, des oignons, des carottes, du vin blanc… la viande est tendre et savoureuse à souhait.

Vous aimerez également le sauté d’agneau aux anchois.

Étapes

1
Fait

Éplucher et couper en rondelles carottes et oignons.

2
Fait

Fariner la viande coupée en gros cubes et la faire dorer 5 minutes à l'huile dans une cocotte.

Ajouter carottes, oignons, ail haché, et laisser revenir 3 minutes.

3
Fait

Délayer le concentré de tomates avec un peu de vin.

Le verser dans la cocotte avec le reste du vin, compléter avec de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition.

4
Fait

Ajouter le bouquet garni, le romarin et le zeste.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux.

5
Fait

Couper le fenouil, lavé, en lamelles épaisses et l'ajouter dans la cocotte.

Faire cuire encore 30 minutes.

6
Fait

Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Saler et poivrer.

7
Fait

Ôter le bouquet garni et le zeste.

Servir avec les pluches de fenouil hachées.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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