Ingrédients
- 1,2 kg d' agneaupoitrine et collier
- 3 bulbe(s) de fenouil
- 3 oignon(s)
- 6 carotte(s)
- 2 gousse(s) d' ail
- 100 g d' olives noires
- 1 zeste de citron(s)
- 50 cl de vin blanc
- 1 bouquet(s) garni(s)
- 1 c. à café de romarinséché
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
- Sel & Poivre
Consignes
Dès l’arrivée du Printemps, mettez l’agneau à l’honneur dans cette recette de plat en sauce qui fera plaisir à toute la famille. Cuite lentement en cocotte avec des olives, des oignons, des carottes, du vin blanc… la viande est tendre et savoureuse à souhait.
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Étapes
| 1 Fait | Éplucher et couper en rondelles carottes et oignons. |
| 2 Fait | Fariner la viande coupée en gros cubes et la faire dorer 5 minutes à l'huile dans une cocotte. Ajouter carottes, oignons, ail haché, et laisser revenir 3 minutes. |
| 3 Fait | Délayer le concentré de tomates avec un peu de vin. Le verser dans la cocotte avec le reste du vin, compléter avec de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition. |
| 4 Fait | Ajouter le bouquet garni, le romarin et le zeste. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux. |
| 5 Fait | Couper le fenouil, lavé, en lamelles épaisses et l'ajouter dans la cocotte. Faire cuire encore 30 minutes. |
| 6 Fait | Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer. |
| 7 Fait | Ôter le bouquet garni et le zeste. Servir avec les pluches de fenouil hachées. |
