Ingrédients
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1,2 kg d' agneaupoitrine et collier
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3 bulbe(s) de fenouil
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3 oignon(s)
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6 carotte(s)
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2 gousse(s) d' ail
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100 g d' olives noires
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1 zeste de citron(s)
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50 cl de vin blanc
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1 bouquet(s) garni(s)
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1 c. à café de romarinséché
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2 c. à soupe de concentré de tomates
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2 c. à soupe de farine
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2 c. à soupe d' huile d'olive
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Sel & Poivre
Consignes
Dès l’arrivée du Printemps, mettez l’agneau à l’honneur dans cette recette de plat en sauce qui fera plaisir à toute la famille. Cuite lentement en cocotte avec des olives, des oignons, des carottes, du vin blanc… la viande est tendre et savoureuse à souhait.
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Étapes
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1
Fait
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Éplucher et couper en rondelles carottes et oignons. |
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2
Fait
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Fariner la viande coupée en gros cubes et la faire dorer 5 minutes à l'huile dans une cocotte. Ajouter carottes, oignons, ail haché, et laisser revenir 3 minutes. |
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3
Fait
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Délayer le concentré de tomates avec un peu de vin. Le verser dans la cocotte avec le reste du vin, compléter avec de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition. |
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4
Fait
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Ajouter le bouquet garni, le romarin et le zeste. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux. |
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5
Fait
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Couper le fenouil, lavé, en lamelles épaisses et l'ajouter dans la cocotte. Faire cuire encore 30 minutes. |
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6
Fait
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Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer. |
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7
Fait
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Ôter le bouquet garni et le zeste. Servir avec les pluches de fenouil hachées. |
