Ingrédients
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1 gigot(s) d' agneau1,5 kg pièce
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150 g de couenne
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200 g de carotte(s)
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150 g de petits oignon(s)
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250 g de tomate(s)pelée(s) et épépinée(s)
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1 bouquet(s) garni(s)Thym, laurier, persil, clous de girofle
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20 cl de bouillon(s) de boeuf
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10 cl d' huile d'olive
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25 cl de vin blancsec
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Sel & Poivre
Consignes
Cuit pendant plusieurs heures dans une cocotte avec une farandole de petits légumes, du thym et du laurier, le gigot de 7 heures à la cuillère d’Alain Ducasse est un véritable délice. Suivez la recette et son pas à pas et apprenez à préparer une pâte morte, à dégraisser puis ficeler une selle d’agneau, à couper des carottes en mirepoix et à obtenir une viande parfaitement cuite.
Et pour encore plus de gourmandise, essayez le navarin d’agneau.
Étapes
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1
Fait
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Saler et poivrer le gigot puis le faire revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive chaude. Réserver la viande et essuyer la cocotte. |
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2
Fait
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Tapisser ensuite le fond de la cocotte avec la couenne en positionnant le gras vers l'extérieur. Déposer le gigot et l'entourer avec les carottes coupées en rondelles, les oignons en lamelles et les tomates pelées. |
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3
Fait
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Ajouter le bouquet garni, le bouillon de boeuf, le vin blanc sec, saler et poivrer et faire cuire pendant 7 heures au four à 120°C (Th. 3-4), départ en four froid. |
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4
Fait
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Surveiller la cuisson et arroser si nécessaire avec un peu de jus de cuisson sur la viande pour qu'elle ne sèche pas trop. Si le jus de cuisson disparait trop vite, ajouter un peu d'eau. |
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5
Fait
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Pour le service, le gigot étant confit et très fondant, utiliser une cuillère. L'accompagner de légumes verts, de pommes de terre sautées et d'une généreuse salade verte. |
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6
Fait
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• VARIANTE •À défaut de cocotte, un plat allant au four fera très bien l'affaire. |
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7
Fait
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• ASTUCE •N'hésitez pas, si votre four chauffe trop, à couvrir la viande d'une feuille d'aluminium pour modérer la cuisson. |
