Ingrédients
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1 épaule(s) d' agneaudésossée, d'environ 1,5 kg pièce
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400 g de petites pomme(s) de terre
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3 tomate(s)
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300 g de petites carotte(s)
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300 g de navet(s)
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150 g de petits pois
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150 g de haricots verts
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2 oignon(s)
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2 c. à soupe d' huile d'olive
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20 g de beurre
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30 g de farine
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1 c. à soupe de concentré de tomates
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25 cl de vin blanc
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1 bouquet(s) garni(s)
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1 gousse(s) d' ail
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Un peu de persilhaché
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Sel & Poivre
Consignes
Facile à réaliser, découvrez notre recette traditionnelle du navarin d’agneau. Légumes printaniers (carottes, pommes de terre, navets, pois, oignons…) et épaule d’agneau sont rassemblés pour réaliser ce plat convivial et savoureux !
Étapes
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1
Fait
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Découper l'épaule en morceaux réguliers de 50 g ou demander au boucher de le faire. Saler, poivrer et faire revenir la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les morceaux d'agneau sont bien colorés, ajouter les oignons épluchés et coupés en lamelles, les faire dorer. Saupoudrer de farine. |
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2
Fait
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Dans la cocotte, ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et verser le vin blanc pour recouvrir la viande. Compléter avec un peu d'eau si nécessaire. Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail. Recouvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. |
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3
Fait
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Éplucher, épépiner et découper les tomates en dés. |
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4
Fait
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Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, c'est-à-dire à l'eau avec la peau. Les égoutter, les éplucher et les réserver. |
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5
Fait
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Éplucher les navets et les carottes, et les faire cuire à l'eau. Réserver. Faire cuire les haricots et les petits pois à l'eau bouillante salée, les égoutter et les réserver également. |
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6
Fait
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Quand la viande est cuite, retirer les morceaux, passer la sauce au chinois et dégraisser soigneusement. Remettre la viande et la sauce dans la cocotte, ajouter les dés de tomates, les navets et les carottes et laisser mijoter pendant 15 minutes. |
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7
Fait
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Faire dorer les pommes de terre dans une poêle avec du beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Les ajouter dans la cocotte ainsi que les haricots et les petits pois. |
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8
Fait
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Saupoudrer de persil haché avant de servir bien chaud. |
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9
Fait
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• VARIANTE •Vous pouvez remplacer l'agneau par du veau. |
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10
Fait
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• ASTUCE •Il est difficile de trouver une épaule de 800 g, quantité idéale pour 4 personnes : vous pouvez, le lendemain, accommoder le reste de viande en un hachis chic plein de saveurs. |
