Ingrédients
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600 g d'épaule de Veau
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600 g de tendrons de Veau
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200 g de champignons
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2 carotte(s)
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1 branche(s) de celeri
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2 oignon(s)
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2 clou(s) de girofle
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2 tablette(s) de bouillon(s) de volaille
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2 c. à soupe de farine
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2 jaune(s) d' oeuf(s)
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25 cl de crème fraîche
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2 c. à soupe d' huile de tournesol
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60 g de beurre
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3 brin(s) de persilplat
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Sel & Poivre
Consignes
Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot. Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.
Pour ceux qui ont envie de changement, goûtez aussi la blanquette de saumon.
Étapes
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1
Fait
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Éplucher les carottes, effiler le céleri, couper les légumes en dés. Peler les oignons et les piquer avec les clous de girofle. |
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2
Fait
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Détailler l'épaule de veau et les tendrons en morceaux et les faire revenir dans une grande cocotte avec l'huile et la moitié du beurre. |
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3
Fait
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Saupoudrer de farine, remuer quelques instants sur feu vif puis ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les tablettes de bouillon émiettées. Saler et poivrer. |
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4
Fait
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Mouiller le tout avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure 30 minutes. |
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5
Fait
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Brosser rapidement les champignons sous un filet d'eau, les éponger et ôter les pieds terreux. Émincer les champignons et les faire dorer doucement à la poêle avec le reste de beurre. Réserver. |
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6
Fait
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Quand la viande est cuite, l'égoutter et la réserver. Faire réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vid pendant 10 minutes environ puis le filtrer. Rincer la cocotte, et remettre le bouillon dedans. |
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7
Fait
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Dans un petit récipient, fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème. Verser ce mélange dans la cocotte et remettre sur feu doux. Remuer sans laisser bouillir, ajouter la viande, les champignons, rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé et réchauffer à feu doux. |
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8
Fait
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Servir chaud avec des pâtes fraiches ou du riz. |
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9
Fait
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• VARIANTE •La blanquette peut également se cuisiner avec de l'agneau. |
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10
Fait
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• ASTUCE •C'est un plat qui adore mijoter et "dormir" dans son jus, alors n'hésitez pas à le préparer la veille. |
