Ingrédients
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500 g de farine "spéciale pizza"
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35 cl d' eaufroide
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12 g de levure de boulangerfraîche
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4 g de levure de boulangersèche
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1/2 c. à café de sucre en poudre
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2 c. à café de sel
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2 c. à soupe d' huile d'olive
Consignes
Le secret d’une bonne pizza réside dans sa pâte. La pizza ne se fait pas à la dernière minute : elle demande de l’attention, sa pâte a besoin de temps pour lever, la levure la rend vivante, capricieuse, sensible… La température, le pétrissage, la cuisson sont aussi primordiaux pour le succès.
Il existe différentes recettes de pâte à pizza. Choisissez votre recette selon le temps que vous pouvez consacrez à votre pizza, telle que la pâte à pizza express pour maximum 4 heures de repos.
Étapes
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1
Fait
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Dans un grand saladier, disposer la farine en fontaine. Délayer la levure fraiche dans un peu d'eau. Faire un puits et verser la levure et le sucre au milieu, mélanger à l'aide d'une fourchette. |
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2
Fait
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Incorporer au fur et mesure l'eau froide. Commencer à pétrir. Verser l'huile d'olive et pétrir pendant 2 minutes. Ajouter le sel et pétrir encore 2 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, couverte d'un torchon humide pour qu'elle ne se dessèche pas. |
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3
Fait
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Reprendre la pâte et la pétrir : La pâte doit être très souple, lisse et non collante. Sa température, une foie pétrie, doit être de 20 à 25°C. Confectionner 1 à 6 boules, selon la taille que vous souhaitez donner à votre pizza. |
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4
Fait
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Poser la pâte dans un récipient saupoudré de farine ou huilé, et couvrir avec un torchon humide, un film alimentaire ou un couvercle hermétique, pour que la pâte ne se dessèche pas. Laisser lever la pâte 6 à 8 heures, à l'abri des courants d'air dans un endroit à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. |
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5
Fait
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Sortir la pâte au moins 1 heure avant son utilisation. |
