Ingrédients
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300 g de coques
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1/2 chou-fleur
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1 blanc(s) de poireau(x)
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10 cl de crème fraîche
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40 g de beurre
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40 g de farine
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6 cl de vin blanc
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1 bouillon(s) de volaille
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1 échalote(s)
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1 pincée de safran
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Quelques pluches de cerfeuil
Consignes
La crème Dubarry est tout simplement un velouté de chou-fleur composé d’échalotes, de poireaux et bien-entendu… de chou-fleur !
Cette recette a été créée par le cuisinier de la Comtesse du Barry, d’où son nom. Facile à réaliser, elle ne nécessite pas une grande technique.
Si vous aimez les veloutés de légumes, essayez aussi le velouté de betteraves.
Étapes
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1
Fait
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Laver et émincer le blanc de poireau. Laver et rincer 3 fois les coques. |
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2
Fait
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Dans une casserole, faire ouvrir les coques avec l'échalote hachée et le vin blanc pendant quelques minutes à couvert. |
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3
Fait
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Les décoquiller, filtrer le jus de cuisson et le réserver. |
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4
Fait
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Dans une grande casserole, faire suer le poireau avec le beurre. Ajouter la farine et laisser cuire doucement ce roux pendant 2 minutes. |
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5
Fait
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Verser le bouillon de volaille froid et le safran. Porter à ébullition en mélangeant bien. |
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6
Fait
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Ajouter le chou-fleur en bouquets et poursuivre la cuisson doucement à couvert pendant 30 à 35 minutes. Surveiller et remuer régulièrement. |
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7
Fait
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Mixer, ajouter la crème fraiche et un peu de jus de cuisson des coques. Rectifier l'assaisonnement et faire faire frémir à nouveau. |
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8
Fait
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Verser la crème Dubarry brûlante dans des verres. Répartir les coques par-dessus et décorer avec quelques pluches de cerfeuil. |
