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Crème Dubarry (Velouté de chou-fleur)

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Ingrédients

Modifier :
300 g de coques
1/2 chou-fleur
1 blanc(s) de poireau(x)
10 cl de crème fraîche
40 g de beurre
40 g de farine
6 cl de vin blanc
1 bouillon(s) de volaille
1 échalote(s)
1 pincée de safran
Quelques pluches de cerfeuil

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Crème Dubarry (Velouté de chou-fleur)

Caractéristiques :
  • Minceur
  • Salé
Cuisine:
  • 1 heure
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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La crème Dubarry est tout simplement un velouté de chou-fleur composé d’échalotes, de poireaux et bien-entendu… de chou-fleur !

Cette recette a été créée par le cuisinier de la Comtesse du Barry, d’où son nom. Facile à réaliser, elle ne nécessite pas une grande technique.

Si vous aimez les veloutés de légumes, essayez aussi le velouté de betteraves.

Étapes

1
Fait

Laver et émincer le blanc de poireau.

Laver et rincer 3 fois les coques.

2
Fait

Dans une casserole, faire ouvrir les coques avec l'échalote hachée et le vin blanc pendant quelques minutes à couvert.

3
Fait

Les décoquiller, filtrer le jus de cuisson et le réserver.

4
Fait

Dans une grande casserole, faire suer le poireau avec le beurre.

Ajouter la farine et laisser cuire doucement ce roux pendant 2 minutes.

5
Fait

Verser le bouillon de volaille froid et le safran.

Porter à ébullition en mélangeant bien.

6
Fait

Ajouter le chou-fleur en bouquets et poursuivre la cuisson doucement à couvert pendant 30 à 35 minutes.

Surveiller et remuer régulièrement.

7
Fait

Mixer, ajouter la crème fraiche et un peu de jus de cuisson des coques.

Rectifier l'assaisonnement et faire faire frémir à nouveau.

8
Fait

Verser la crème Dubarry brûlante dans des verres.

Répartir les coques par-dessus et décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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