Ingrédients
- 300 g de coques
- 1/2 chou-fleur
- 1 blanc(s) de poireau(x)
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 6 cl de vin blanc
- 1 bouillon(s) de volaille
- 1 échalote(s)
- 1 pincée de safran
- Quelques pluches de cerfeuil
Consignes
La crème Dubarry est tout simplement un velouté de chou-fleur composé d’échalotes, de poireaux et bien-entendu… de chou-fleur !
Cette recette a été créée par le cuisinier de la Comtesse du Barry, d’où son nom. Facile à réaliser, elle ne nécessite pas une grande technique.
Si vous aimez les veloutés de légumes, essayez aussi le velouté de betteraves.
Étapes
| 1 Fait | Laver et émincer le blanc de poireau. Laver et rincer 3 fois les coques. |
| 2 Fait | Dans une casserole, faire ouvrir les coques avec l'échalote hachée et le vin blanc pendant quelques minutes à couvert. |
| 3 Fait | Les décoquiller, filtrer le jus de cuisson et le réserver. |
| 4 Fait | Dans une grande casserole, faire suer le poireau avec le beurre. Ajouter la farine et laisser cuire doucement ce roux pendant 2 minutes. |
| 5 Fait | Verser le bouillon de volaille froid et le safran. Porter à ébullition en mélangeant bien. |
| 6 Fait | Ajouter le chou-fleur en bouquets et poursuivre la cuisson doucement à couvert pendant 30 à 35 minutes. Surveiller et remuer régulièrement. |
| 7 Fait | Mixer, ajouter la crème fraiche et un peu de jus de cuisson des coques. Rectifier l'assaisonnement et faire faire frémir à nouveau. |
| 8 Fait | Verser la crème Dubarry brûlante dans des verres. Répartir les coques par-dessus et décorer avec quelques pluches de cerfeuil. |
