Ingrédients
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4 belle(s) tranche(s) de lotte
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400 g de champignons
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50 cl de lait
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40 g de farine
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50 g de beurre demi-sel
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1/2 noix de muscaderâpée
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1 bouquet(s) garni(s)
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le jus d'1 citron(s)
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1 pincée(s) de gros sel
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Sel & Poivre
Consignes
Une recette rapide à préparer aux saveurs de la mer (lotte) et de la terre (champignons). Le tout servi dans une sauce béchamel.
Côté poisson, goûtez aussi le bar en croûte de sel, le saumon à l’oseille ou encore la brandade de morue.
Étapes
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1
Fait
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Remplir une grande casserole d'eau, avec le gros sel et le jus de citron. Porter à ébullition et y jeter les champignons émincés pendant 3 minutes. Les égoutter. |
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2
Fait
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À part, faire chauffer le lait et y faire infuser le bouquet garni. |
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3
Fait
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Préparer une sauce béchamel : ➔ Dans une casserole, verser la farine et 3/5 de beurre. ➔ Délayer avec le lait chaud filtré. Remuer sans arrêt. ➔ Quand la sauce est suffisamment épaisse, saler, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade. |
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4
Fait
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Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse : quand il mousse, déposer les tranches de lotte et les faire cuire rapidement de chaque côté, 3 à 4 minutes maximum, en veillant à ce que le poisson ne se raidisse pas. Incorporer les champignons à la sauce. |
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5
Fait
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En napper le poisson et servir, accompagné de riz sauvage. |
