Ingrédients
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500 g de filet de Cabillaud
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1 kg de pomme(s) de terre
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2 petite(s) tomate(s)
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5 cl de lait
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3 c. à soupe d' huile d'olive
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2 c. à soupe de vinaigre balsamique
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Quelques feuilles de salade Roquette
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Quelques feuilles de basilic
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Sel & Poivre
Consignes
Bien que la morue soit un poisson traditionnellement cuisiné dans certains pays méditerranéens comme le Portugal, on trouve aussi des recettes typiquement françaises. C’est le cas de celle de la brandade de morue gratinée.
Goûtez aussi le bar en croûte de sel.
Étapes
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1
Fait
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Plonger les tomates pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante puis 10 secondes dans de l'eau glacée pour les peler. Les découper en 4, les épépiner puis les découper en petits dés. Les arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saler légèrement puis les réserver. |
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2
Fait
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Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur, puis les écraser grossièrement dans un saladier à l'aide d'une fourchette. |
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3
Fait
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Incorporer le lait chaud pour assouplir cette purée rustique. Terminer la purée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic hachées et du sel fin. Réserver au chaud. |
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4
Fait
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Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire sauter et colorer rapidement les filets de cabillaud des 2 côtés. Saler et poivrer. Les effeuiller délicatement avec une fourchette. |
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5
Fait
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Déposer un emporte-pièce rond au milieu d'une assiette. Le garnir de purée de pommes de terre sur une hauteur de 3 à 4 cm, puis retirer le cercle. Déposer par-dessus les morceaux de cabillaud effeuillés bien chauds, les dés de tomates marinés, puis quelques feuilles de roquette. |
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6
Fait
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Verser le reste d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre. Servir aussitôt. |
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7
Fait
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• VARIANTE •Accompagnez ce plat d'un coulis de tomates. |
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8
Fait
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• ASTUCE •Ne faites pas trop cuire les filets de cabillaud afin qu'ils se détachent facilement. |
