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Brandade de morue

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Ingrédients

Modifier :
500 g de filet de Cabillaud
1 kg de pomme(s) de terre
2 petite(s) tomate(s)
5 cl de lait
3 c. à soupe d' huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de salade Roquette
Quelques feuilles de basilic
Sel & Poivre

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Brandade de morue

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 55 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Bien que la morue soit un poisson traditionnellement cuisiné dans certains pays méditerranéens comme le Portugal, on trouve aussi des recettes typiquement françaises. C’est le cas de celle de la brandade de morue gratinée.

Goûtez aussi le bar en croûte de sel.

Étapes

1
Fait

Plonger les tomates pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante puis 10 secondes dans de l'eau glacée pour les peler.

Les découper en 4, les épépiner puis les découper en petits dés.

Les arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saler légèrement puis les réserver.

2
Fait

Éplucher les pommes de terre.

Les faire cuire à la vapeur, puis les écraser grossièrement dans un saladier à l'aide d'une fourchette.

3
Fait

Incorporer le lait chaud pour assouplir cette purée rustique.

Terminer la purée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic hachées et du sel fin.

Réserver au chaud.

4
Fait

Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Faire sauter et colorer rapidement les filets de cabillaud des 2 côtés. Saler et poivrer.

Les effeuiller délicatement avec une fourchette.

5
Fait

Déposer un emporte-pièce rond au milieu d'une assiette.

Le garnir de purée de pommes de terre sur une hauteur de 3 à 4 cm, puis retirer le cercle.

Déposer par-dessus les morceaux de cabillaud effeuillés bien chauds, les dés de tomates marinés, puis quelques feuilles de roquette.

6
Fait

Verser le reste d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre.

Servir aussitôt.

7
Fait

• VARIANTE •

Accompagnez ce plat d'un coulis de tomates.

8
Fait

• ASTUCE •

Ne faites pas trop cuire les filets de cabillaud afin qu'ils se détachent facilement.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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