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Bar en croûte de sel

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Ingrédients

Modifier :
1 Bar 2 kg pièce
2 kg de gros sel
Un peu de fenouil
Un peu de persil
Un peu de coriandre
Un peu de thym

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Bar en croûte de sel

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 55 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Cette recette du bar en croûte de sel fut très utilisée en Bretagne et en Normandie dans les années fastes de la pêche au bar de loisir, où les pêcheurs péchaient par plaisir et non pour remplir le congélateur.

Le bar (ou Loup en Méditerranée) est un poisson réputé pour sa chair ferme et d’un goût particulier.

Côté poisson, vous retrouverez aussi le saumon, sauce grenade et riz parfumé.

Étapes

1
Fait

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).

2
Fait

Vider soi-même le bar ou le faire vider par le poissonnier.

Ne pas l'écailler.

3
Fait

Faire un bouquet avec toutes les herbes (persil, thym, coriandre, fenouil) et le mettre à l'intérieur du poisson.

4
Fait

Dans le fond d'un plat allant au four, déposer une couche d'environ 1 cm de gros sel.

Coucher le poisson sur le sel et le recouvrir entièrement avec le restant de gros sel.

Appuyer doucement sur l'ensemble pour former la croûte.

5
Fait

Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

6
Fait

A la sortie du four, attendre environ 10 minutes puis casser la croûte.

7
Fait

Déposer le poisson entier sur un plat, ôter la peau et l'arête centrale puis lever délicatement les filets.

8
Fait

Servir aussitôt avec une purée de carottes, du riz, etc.

9
Fait

VARIANTE

Accompagnez cette recette d'une sauce au beurre blanc ou plus simplement d'un filet de citron.

Une galette de pommes de terre au citron confit fera également des merveilles avec ce plat.

10
Fait

ASTUCE

Il faut agir assez vite au moment de servir : le poisson refroidit rapidement !

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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