Ingrédients
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1 Bar2 kg pièce
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2 kg de gros sel
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Un peu de fenouil
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Un peu de persil
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Un peu de coriandre
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Un peu de thym
Consignes
Cette recette du bar en croûte de sel fut très utilisée en Bretagne et en Normandie dans les années fastes de la pêche au bar de loisir, où les pêcheurs péchaient par plaisir et non pour remplir le congélateur.
Le bar (ou Loup en Méditerranée) est un poisson réputé pour sa chair ferme et d’un goût particulier.
Côté poisson, vous retrouverez aussi le saumon, sauce grenade et riz parfumé.
Étapes
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1
Fait
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Préchauffer le four à 200°C (Th. 7). |
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2
Fait
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Vider soi-même le bar ou le faire vider par le poissonnier. Ne pas l'écailler. |
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3
Fait
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Faire un bouquet avec toutes les herbes (persil, thym, coriandre, fenouil) et le mettre à l'intérieur du poisson. |
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4
Fait
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Dans le fond d'un plat allant au four, déposer une couche d'environ 1 cm de gros sel. Coucher le poisson sur le sel et le recouvrir entièrement avec le restant de gros sel. Appuyer doucement sur l'ensemble pour former la croûte. |
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5
Fait
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Enfourner pour 40 minutes de cuisson. |
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6
Fait
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A la sortie du four, attendre environ 10 minutes puis casser la croûte. |
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7
Fait
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Déposer le poisson entier sur un plat, ôter la peau et l'arête centrale puis lever délicatement les filets. |
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8
Fait
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Servir aussitôt avec une purée de carottes, du riz, etc. |
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9
Fait
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VARIANTEAccompagnez cette recette d'une sauce au beurre blanc ou plus simplement d'un filet de citron. Une galette de pommes de terre au citron confit fera également des merveilles avec ce plat. |
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10
Fait
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ASTUCEIl faut agir assez vite au moment de servir : le poisson refroidit rapidement ! |
