Ingrédients
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1.5 kg de fèvesfraiches ou cosses
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1.2 L d' eau
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3 tablette(s) de bouillon(s) de volaille
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50 g d' amandes entièresmondées
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10 cl de crème fraîche
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10 g de beurre
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4 tranche(s) de lard
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Sel & Poivre
Consignes
Le soir, lorsqu’on rentre du travail après une journée harassante (comme un lundi …), je trouve qu’il est plus qu’agréable de retrouver un bol de velouté fait-maison pour se réchauffer et se détendre.
Je vous conseille d’en préparer pour plusieurs repas et d’en congeler si vous en avez la possibilité.
Un velouté aussi bon que le velouté Crécy et le velouté de betteraves au fromage à tartiner.
Étapes
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1
Fait
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Dans une poêle, faire dorer les amandes avec le beurre en les remuant sans cesse, puis les réserver sur du papier absorbant. |
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2
Fait
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Écosser les fèves. |
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3
Fait
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Faire bouillir l'eau avec les tablettes de bouillon. A ébullition, ajouter les fèves et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes environ : vérifier la cuisson des fèves en les goûtant, elles doivent être tendres. |
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4
Fait
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Égoutter les fèves à l'écumoire (laisser le bouillon sur feu doux). Les réduire en purée au moulin à légumes. |
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5
Fait
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Mettre cette purée dans le bouillon, ajouter les amandes dorées et la crème et mixer pour obtenir un velouté. |
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6
Fait
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Saler, poivrer et servir bien chaud accompagné d'une tranche de lard grillée. |
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7
Fait
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ASTUCEVous pouvez aussi utiliser des fèves pelées surgelées (450 g de fèves surgelées pour 1.5 kg de fèves fraiches). |
