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Terrine rustique de poulet

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Ingrédients

Modifier :
500 g de blancs de poulet
500 g de chair à saucisse nature
12 fines tranches de lard fumé
1 oignon(s) moyen
1 échalote(s)
1 oeuf(s)
2 c. à soupe de Noilly Prat facultatif
2 brin(s) de thym
4 brin(s) de persil
1 feuille(s) de laurier
Un peu de farine
Sel & Poivre

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Terrine rustique de poulet

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:

À préparer 24 à 48 heures à l'avance

  • 1 heure 50 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Pour une entrée de fête ou un repas entre amis, la terrine de poulet, chair à saucisse et lard fumé est une valeur sûre. Tout comme la terrine de lapin aux noisettes, cette recette se prépare à l’avance, ce qui vous fera gagner du temps afin de profiter au mieux de vos invités et elle n’en sera que meilleure !

Étapes

1
Fait

Éplucher l'oignon et l'échalote, les hacher avec le persil passé rapidement sous l'eau.

Verser le mélange dans un saladier.

2
Fait

Ajouter la chair à saucisse, un brin de thym effeuillé, l'oeuf et le Noilly Prat.

Saler, poivrer, puis mélanger à la fourchette ou à la main.

3
Fait

Escaloper les blancs de poulet en les ouvrant bien à plat.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

4
Fait

Dans le fond de la terrine, étaler 1/3 de la chair à saucisse travaillée, disposer dessus 1/4 de la quantité des tranches de lard en tassant bien au fur et à mesure du montage... et ainsi de suite pour terminer par la chair à saucisse.

Lisser le dessus à la fourchette.

5
Fait

Effeuiller le reste du thym, déposer la feuille de laurier au centre.

Souder la terrine avec de la farine délayée dans un peu d'eau.

Poser le couvercle et enfourner au bain-marie pendant 1 heure 30 minutes. Laisser refroidir la terrine dans le four éteint.

6
Fait

Servir la terrine avec des cornichons, des petits oignons, de la gelée, du pain de campagne croustillant et une salade de mesclun.

7
Fait

• VARIANTE •

Vous pouvez remplacer le lard par des magrets de canard.

8
Fait

• ASTUCE •

À défaut de souder la terrine avec de la farine, coiffer le dessus d'un bandeau de papier aluminium.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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