Ingrédients
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Pour le saumon
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4 pavé(s) de saumon fraissans peau
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2 c. à soupe d' huile d'olive
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1 pincée(s) d' origan
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Pour la sauce à l'oseille
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1 petite(s) botte(s) d' oseille
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60 g de beurre
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1 échalote(s)
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5 cl de vin blanc
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2 c. à café de vermouth
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10 cl de fumet de poisson
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25 cl de crème fraîche
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Sel & Poivre
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Fleur de Sel
Consignes
J’adore le saumon mais, à la maison, c’est l’unique poisson que l’on mange avec plaisir ! Nous ne sommes pas du tout poisson mais plutôt viande ici.
En revanche, avec cette sauce à l’oseille, c’est tout simplement un délice !
Dans la même lancée, vous aimerez aussi le saumon, sauce grenade et riz parfumé.
Étapes
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1
Fait
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Retirer les éventuelles arêtes des pavés de saumon. Couper chaque pavé en 3 dans la longueur, de manière à obtenir 12 fines escalopes. |
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2
Fait
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Déposer les escalopes de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive et parsemer légèrement d'origan. Réserver le tout au frais. |
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3
Fait
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Rouler les feuilles d'oseille comme un cigare puis les émincer finement. |
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4
Fait
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Dans une casserole, faire revenir doucement les feuilles d'oseille avec 1/3 du beurre pendant 4 à 5 minutes. Préchauffer le four à 230°C (Th. 8). |
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5
Fait
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Dans une seconde casserole, faire réduire aux 3/4 le vin blanc et le vermouth avec l'échalote hachée. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire encore de moitié. |
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6
Fait
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Verser la crème fraiche, laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante. |
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7
Fait
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Incorporer l'oseille et le reste de beurre en morceaux. Retirer la sauce du feu. Rectifier l'assaisonnement. |
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8
Fait
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Faire cuire au four les escalopes de saumon sur la plaque pendant 10 à 12 minutes. Saler avec de la fleur de sel. |
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9
Fait
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Répartir la sauce à l'oseille dans les assiettes creuses puis déposer 3 escalopes au centre. Décorer avec des fines herbes. |
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10
Fait
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VARIANTE➔ Vous pouvez servir ce saumon à l'oseille décoré de tranches de citron. ➔ Pour un plat plus festif, remplacez les pavés de saumon par des filets de Saint-Pierre. |
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11
Fait
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ASTUCE➔ Terminez la sauce avec quelques gouttes de jus de citron. |
