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Saumon à l’oseille

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Ingrédients

Modifier :
Pour le saumon
4 pavé(s) de saumon frais sans peau
2 c. à soupe d' huile d'olive
1 pincée(s) d' origan
Pour la sauce à l'oseille
1 petite(s) botte(s) d' oseille
60 g de beurre
1 échalote(s)
5 cl de vin blanc
2 c. à café de vermouth
10 cl de fumet de poisson
25 cl de crème fraîche
Sel & Poivre
Fleur de Sel

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Saumon à l’oseille

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 45 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

  • Pour le saumon

  • Pour la sauce à l'oseille

Consignes

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J’adore le saumon mais, à la maison, c’est l’unique poisson que l’on mange avec plaisir ! Nous ne sommes pas du tout poisson mais plutôt viande ici.

En revanche, avec cette sauce à l’oseille, c’est tout simplement un délice !

Dans la même lancée, vous aimerez aussi le saumon, sauce grenade et riz parfumé.

Étapes

1
Fait

Retirer les éventuelles arêtes des pavés de saumon.

Couper chaque pavé en 3 dans la longueur, de manière à obtenir 12 fines escalopes.

2
Fait

Déposer les escalopes de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Les badigeonner d'huile d'olive et parsemer légèrement d'origan.

Réserver le tout au frais.

3
Fait

Rouler les feuilles d'oseille comme un cigare puis les émincer finement.

4
Fait

Dans une casserole, faire revenir doucement les feuilles d'oseille avec 1/3 du beurre pendant 4 à 5 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (Th. 8).

5
Fait

Dans une seconde casserole, faire réduire aux 3/4 le vin blanc et le vermouth avec l'échalote hachée.

Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire encore de moitié.

6
Fait

Verser la crème fraiche, laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante.

7
Fait

Incorporer l'oseille et le reste de beurre en morceaux.

Retirer la sauce du feu.

Rectifier l'assaisonnement.

8
Fait

Faire cuire au four les escalopes de saumon sur la plaque pendant 10 à 12 minutes.

Saler avec de la fleur de sel.

9
Fait

Répartir la sauce à l'oseille dans les assiettes creuses puis déposer 3 escalopes au centre.

Décorer avec des fines herbes.

10
Fait

VARIANTE

➔ Vous pouvez servir ce saumon à l'oseille décoré de tranches de citron.

➔ Pour un plat plus festif, remplacez les pavés de saumon par des filets de Saint-Pierre.

11
Fait

ASTUCE

➔ Terminez la sauce avec quelques gouttes de jus de citron.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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