Ingrédients
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Pour la pâte à brioches
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450 g de farine
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50 g de farine
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50 g de sucre en poudre
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75 g de raisins secs
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20 cl de laittiède
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50 g de beurrefondu
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1 oeuf(s)
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75 g d' écorces d'orangesconfites
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1 sachet(s) de levure de boulanger
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1 c. à café rase(s) de quatre-épices
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1/2 c. à café de cannelle
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1/2 c. à café de gingembre
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1 c. à café rase(s) de sel
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Pour le sirop
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4 c. à soupe d' eau
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4 c. à soupe de sucre en poudre
Consignes
Les hot cross bun sont des petits pains sucrés, ou brioches, traditionnellement consommées dans les pays Anglo-saxon le jour du vendredi sain. Mais rassurez-vous : en Angleterre on en mange toute l’année !
La croix que l’on forme sur le dessus leur a donné leur nom. Ils se mangent chauds, coupés en deux et tartinés de beurre salé.
Aussi délicieux que le pain d’épices et les pains à burgers !
Étapes
1
Fait
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Dans un saladier, mélanger le plus gros de la farine avec la levure, le sel, le sucre et les épices. Ajouter les fruits secs et remuer. |
2
Fait
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Former un puits puis verser le lait tiède, l'oeuf battu et le beurre fondu. Ramener la farine petit à petit vers le centre. |
3
Fait
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Pétrir pendant 10 minutes dans le saladier ou sur une surface de travail farinée : la pâte doit être souple et non collante. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever pendant environ 45 minutes : la pâte doit doubler de volume. |
4
Fait
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Poser le pâton sur une surface farinée, puis évacuer l'air en appuyant avec le poing. Façonner 12 petits pains de forme carrée et les déposer sur des plaques en les espaçant. Faire une croix sur chacun à l'aide d'un couteau et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud. |
5
Fait
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Préchauffer le four à 200°C (Th. 7). |
6
Fait
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Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. |
7
Fait
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Préparer une seconde pâte en mélangeant le reste de farine et suffisamment d'eau pour pouvoir la travailler. |
8
Fait
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L'étaler très finement puis la détailler en 12 bandes de 5mm de largeur. Couper chaque bande en 2, les humecter avec un peu d'eau, puis les poser sur La Croix qui s'est formée en faisant adhérer avec les doigts. |
9
Fait
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Enfourner les buns pendant 15 minutes : ils doivent être dorés et émettre un son creux lorsque vous tapotez ur le dessous avec la pointe d'un couteau. |
10
Fait
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Dès la sortie du four, badigeonner chacun bun avec le sirop. |
11
Fait
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VARIANTEVous pouvez réaliser la pâte aux fruits secs avec le programme "pain blanc avec levée seule" d'une machine à pain. |
12
Fait
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ASTUCE➔ N'hésitez pas à ajouter davantage de farine ou d'eau au début du pétrissage, chaque farine ayant un pouvoir d'absorption différent. ➔ Les buns se mangent tièdes et sont bien meilleurs le jour même. |