Ingrédients
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15 cl de lait
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15 cl d' eau
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70 g de beurre demi-sel
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4 oeuf(s)
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200 g de farine
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1 pincée(s) de poivre
Consignes
Osez à faire vos quenelles maison, c’est tellement simple ! Et bien meilleur ! Vous n’en achèterez plus après avoir goûté celles-ci. Bien moelleuses, à base de farine et semoule fine, c’est un régal, particulièrement avec une sauce tartare.
Étapes
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1
Fait
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Dans une casserole, verser le lait, le beurre et l'eau. Porter à ébullition. Baisser alors le feu et ajouter la farine en 1 fois en remuant vigoureusement. Quand la pâte forme une boule qui se décolle des parois, retirer du feu et ajouter les oeufs un à un. |
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2
Fait
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Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). |
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3
Fait
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Préparer une assiette avec un voile de farine. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les déposer dans l'assiette. Vous pouvez les rouler pour leur donner une forme plus allongée mais, dans ce cas, il faut penser à retirer l'excédent de farine. |
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4
Fait
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Pocher les quenelles : dans une volume d'eau frémissante, mettre 4 quenelles à la fois, remuer pour qu'elles ne collent pas au fond. Lorsqu'elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les disposer dans un plat allant au four. |
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5
Fait
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Napper les quenelles de la sauce de son choix : sauce tomate, nantua, béchamel par exemple, et les faire cuire au four. |
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6
Fait
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• VARIANTE •Parfumez votre pâte à quenelle avec du parmesan ou des herbes. |
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7
Fait
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• ASTUCES •➔ Les quenelles gonflent à la cuisson : veiller à bien les espacer. ➔ La base de la quenelle n'est ni plus, ni moins, qu'une pâte à choux : la différence réside dans le pochage. ➔ Si vous avez un robot, vous pourrez plus facilement incorporer les oeufs : verser la pâte dans le bol et ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec la "feuille" de votre robot. Quelque soit la méthode, n'ajoutez un peu que lorsque le précédent est bien incorporé ! |
