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Quenelles

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Ingrédients

Modifier :
15 cl de lait
15 cl d' eau
70 g de beurre demi-sel
4 oeuf(s)
200 g de farine
1 pincée(s) de poivre

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Quenelles

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 35 minutes
  • 14 pièces
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Osez à faire vos quenelles maison, c’est tellement simple ! Et bien meilleur ! Vous n’en achèterez plus après avoir goûté celles-ci. Bien moelleuses, à base de farine et semoule fine, c’est un régal, particulièrement avec une sauce tartare.

Étapes

1
Fait

Dans une casserole, verser le lait, le beurre et l'eau. Porter à ébullition.

Baisser alors le feu et ajouter la farine en 1 fois en remuant vigoureusement.

Quand la pâte forme une boule qui se décolle des parois, retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.

2
Fait

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

3
Fait

Préparer une assiette avec un voile de farine.

Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les déposer dans l'assiette.

Vous pouvez les rouler pour leur donner une forme plus allongée mais, dans ce cas, il faut penser à retirer l'excédent de farine.

4
Fait

Pocher les quenelles : dans une volume d'eau frémissante, mettre 4 quenelles à la fois, remuer pour qu'elles ne collent pas au fond.

Lorsqu'elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les disposer dans un plat allant au four.

5
Fait

Napper les quenelles de la sauce de son choix : sauce tomate, nantua, béchamel par exemple, et les faire cuire au four.

6
Fait

• VARIANTE •

Parfumez votre pâte à quenelle avec du parmesan ou des herbes.

7
Fait

• ASTUCES •

➔ Les quenelles gonflent à la cuisson : veiller à bien les espacer.

➔ La base de la quenelle n'est ni plus, ni moins, qu'une pâte à choux : la différence réside dans le pochage.

➔ Si vous avez un robot, vous pourrez plus facilement incorporer les oeufs : verser la pâte dans le bol et ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec la "feuille" de votre robot. Quelque soit la méthode, n'ajoutez un peu que lorsque le précédent est bien incorporé !

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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