Ingrédients
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Pour la pâte à pizza "E Fichi"
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700 g de farine "spéciale pizza"
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3,5 g de levure de boulangersèche
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47,5 cl d' eaufroide
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10 g d' huile d'olive
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20 g de sel
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Pour la garniture
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200 g de mozzarellade vache
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200 g de gorgonzola
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2 boule(s) moyenne(s) de salade rougeradicchio de Chioggia
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1 poignée(s) de cerneaux de noix
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1 filet(s) d' huile d'olive
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Sel & Poivre
Consignes
À Rome, les pizzas sont préparées sur des pelles en bois tout en longueur et enfournées avec dextérité. Chiara & Emanuele, Romains d’origine, ont importé ce savoir-faire chez Pizza e Fichi, leur petit restaurant parisien. Ils y préparent leurs “pizza al metro” : d’exquises pizzas de plus d’un mètre et demi de longueur. On peut vérifier ici l’expression romaine qui a donné son nom au lieu : “Ce n’est pas rien !”.
Pour réaliser la fameuse pâte à pizza “E Fichi”, inspirez-vous de la recette de la pâte à pizza “slow”.
Étapes
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1
Fait
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Réaliser la pâte en suivant les indications de la recette de la pâte à pizza "slow" en utilisant les ingrédients de cette recette. La faire lever dans la partie la plus froide du réfrigérateur (4°C) pendant au moins 24 heures. La sortir au moins 1 heure avant de l'étaler. Former 2 boules et les laisser lever dans le récipient huilée, à couvert. |
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2
Fait
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Préchauffer le four à 250°C en chaleur statique. |
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3
Fait
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Fariner le plan de travail avec de la semoule de blé dur et étaler la pâte avec les mains. Transférer la pâte sur une plaque huilée. |
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4
Fait
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Distribuer la mozzarella de vache, bien écoutée et découpée en petits dés, puis enfourner dans le bas du four. A mi-cuisson, ajouter le radicchio (salade rouge) coupé en lanières et enfourner à nouveau au milieu du four. |
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5
Fait
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A la sortie du four, disposer des dés de gorgonzola et parsemer de cerneaux de noix. Verser un filet d'huile d'olive, 2 pincées de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. |
