Ingrédients
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4 gros filet(s) de sole(s)
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125 g de crevettesdécortiquées
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250 g de champignons
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1 échalote(s)
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60 g de beurre
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5 cl de vin blanc
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15 cl de fumet de poisson
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20 cl de crème fraîche
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1/2 citron(s)
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1 petit(s) bouquet(s) de fines herbes
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Sel & Poivre
Consignes
Si vous n’êtes habituellement pas très poisson, je suis sûre que cette recette vous fera changer d’avis ! Elégante et délicieuse, cette recette de filets de sole Marguery est un bonheur pour les papilles !
Essayez-les, tout comme le ragoût de lotte aux champignons, et dîtes-moi ce que vous en pensez en commentaire.
Étapes
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1
Fait
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Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6). Hacher l'échalote. |
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2
Fait
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Beurrer généreusement les mini-cocottes avec 1/3 du beurre. Le parsemer d'échalote hachée. |
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3
Fait
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Rouler les filets de sole sur eux-mêmes et les maintenir avec un cure-dents. Les déposer dans le plat, arroser de vin blanc et de fumet de poisson tiède. |
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4
Fait
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Déposer le plat au four, recouvert de papier cuisson. Dès que le jus de cuisson commence à frémir, compter 5 minutes de cuisson. |
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5
Fait
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Débarrasser et filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Le faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraiche et laisser réduire à nouveau. Terminer cette sauce en incorporant les 3/4 du beurre restant et quelques gouttes de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. |
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6
Fait
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Laver, éplucher et émincer les champignons. Les faire sauter rapidement dans une poêle avec le reste de beurre et 1 pincée de sel. |
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7
Fait
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Répartir les champignons et les crevettes dans les mini-cocottes. |
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8
Fait
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Au centre, déposer la roulade de sole. Napper généreusement de sauce et refermer les cocottes. Chauffer le tout pendant quelques minutes au four et décorer de fines herbes à la dernière minute. |
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9
Fait
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• VARIANTE •Parfumer la sauce avec 1 pincée de curry. |
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10
Fait
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• ASTUCE •Pour un plat encore plus gourmand, parsemez les mini-cocottes d'emmental râpé puis les gratiner sous le gril du four. |
