Ingrédients
- 4 gros filet(s) de sole(s)
- 125 g de crevettesdécortiquées
- 250 g de champignons
- 1 échalote(s)
- 60 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 15 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 citron(s)
- 1 petit(s) bouquet(s) de fines herbes
- Sel & Poivre
Consignes
Si vous n’êtes habituellement pas très poisson, je suis sûre que cette recette vous fera changer d’avis ! Elégante et délicieuse, cette recette de filets de sole Marguery est un bonheur pour les papilles !
Essayez-les, tout comme le ragoût de lotte aux champignons, et dîtes-moi ce que vous en pensez en commentaire.
Étapes
| 1 Fait | Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6). Hacher l'échalote. |
| 2 Fait | Beurrer généreusement les mini-cocottes avec 1/3 du beurre. Le parsemer d'échalote hachée. |
| 3 Fait | Rouler les filets de sole sur eux-mêmes et les maintenir avec un cure-dents. Les déposer dans le plat, arroser de vin blanc et de fumet de poisson tiède. |
| 4 Fait | Déposer le plat au four, recouvert de papier cuisson. Dès que le jus de cuisson commence à frémir, compter 5 minutes de cuisson. |
| 5 Fait | Débarrasser et filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Le faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraiche et laisser réduire à nouveau. Terminer cette sauce en incorporant les 3/4 du beurre restant et quelques gouttes de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. |
| 6 Fait | Laver, éplucher et émincer les champignons. Les faire sauter rapidement dans une poêle avec le reste de beurre et 1 pincée de sel. |
| 7 Fait | Répartir les champignons et les crevettes dans les mini-cocottes. |
| 8 Fait | Au centre, déposer la roulade de sole. Napper généreusement de sauce et refermer les cocottes. Chauffer le tout pendant quelques minutes au four et décorer de fines herbes à la dernière minute. |
| 9 Fait | • VARIANTE •Parfumer la sauce avec 1 pincée de curry. |
| 10 Fait | • ASTUCE •Pour un plat encore plus gourmand, parsemez les mini-cocottes d'emmental râpé puis les gratiner sous le gril du four. |
