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Filets de sole Marguery

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Ingrédients

Modifier :
4 gros filet(s) de sole(s)
125 g de crevettes décortiquées
250 g de champignons
1 échalote(s)
60 g de beurre
5 cl de vin blanc
15 cl de fumet de poisson
20 cl de crème fraîche
1/2 citron(s)
1 petit(s) bouquet(s) de fines herbes
Sel & Poivre

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Filets de sole Marguery

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 50 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Si vous n’êtes habituellement pas très poisson, je suis sûre que cette recette vous fera changer d’avis ! Elégante et délicieuse, cette recette de filets de sole Marguery est un bonheur pour les papilles !

Essayez-les, tout comme le ragoût de lotte aux champignons, et dîtes-moi ce que vous en pensez en commentaire.

Étapes

1
Fait

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

Hacher l'échalote.

2
Fait

Beurrer généreusement les mini-cocottes avec 1/3 du beurre.

Le parsemer d'échalote hachée.

3
Fait

Rouler les filets de sole sur eux-mêmes et les maintenir avec un cure-dents.

Les déposer dans le plat, arroser de vin blanc et de fumet de poisson tiède.

4
Fait

Déposer le plat au four, recouvert de papier cuisson.

Dès que le jus de cuisson commence à frémir, compter 5 minutes de cuisson.

5
Fait

Débarrasser et filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Le faire réduire de moitié.

Ajouter la crème fraiche et laisser réduire à nouveau.

Terminer cette sauce en incorporant les 3/4 du beurre restant et quelques gouttes de jus de citron.

Rectifier l'assaisonnement.

6
Fait

Laver, éplucher et émincer les champignons.

Les faire sauter rapidement dans une poêle avec le reste de beurre et 1 pincée de sel.

7
Fait

Répartir les champignons et les crevettes dans les mini-cocottes.

8
Fait

Au centre, déposer la roulade de sole.

Napper généreusement de sauce et refermer les cocottes.

Chauffer le tout pendant quelques minutes au four et décorer de fines herbes à la dernière minute.

9
Fait

• VARIANTE •

Parfumer la sauce avec 1 pincée de curry.

10
Fait

• ASTUCE •

Pour un plat encore plus gourmand, parsemez les mini-cocottes d'emmental râpé puis les gratiner sous le gril du four.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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