Ingrédients
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Pour le plat
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1 coqenviron 1,7 kg pièce
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200 g d' oignon(s)grelots
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250 g de poitrine de porcfumée
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250 g de champignons
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1 c. à soupe de concentré de tomates
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10 cl d' huile d'arachide
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100 g de farine
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3 c. à soupe de Cognac
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1 verre(s) d' eau
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10 g de beurre
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1 pincée(s) de sucre en poudre
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Un peu de persilhaché
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Sel & Poivre
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Pour la marinade
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1,5 L de bon vin rouge
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2 carotte(s)
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1 bouquet(s) garni(s)
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2 gousse(s) d' ail
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2 oignon(s)
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20 grains de poivre
Consignes
Le coq au vin est un plat traditionnel de la gastronomie française. Il est souvent mariné la veille avec ses aromates afin de développer toutes ses saveurs. Je vous fais la promesse d’une viande tendre et savoureuse qui régalera tous les gourmands de la maison !
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Étapes
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1
Fait
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La veille, mettre le coq en morceaux dans une terrine avec les oignons émincés et l'ail. Verser le vin, ajouter les carottes en rondelles, le bouquet garni et le poivre en grains. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais jusqu'au lendemain. |
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2
Fait
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Égoutter la volaille avec sa garniture et conserver la marinade. |
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3
Fait
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Dans une grande poêle, faire revenir à l'huile tous les morceaux jusqu'à coloration. Les mettre dans la cocotte, avec la garniture aromatique également revenue, sauf les grains de poivre et le bouquet garni. Saupoudrer de farine et mélanger pour lier le tout. |
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4
Fait
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Déglacer avec le Cognac, verser la marinade et l'eau, porter à ébullition en remuant. Ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer, et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures 30 minutes. |
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5
Fait
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Dans une casserole, mettre les oignons avec le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Recouvrir d'un peu d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau et caramélisation des oignons. Retirer du feu. |
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6
Fait
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Dans une poêle, faire revenir la poitrine fumée coupée en lardons, et y ajouter les champignons simplement lavés et essuyés. Les faire sauter pendant 5 minutes. |
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7
Fait
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Servir le coq entouré des champignons, oignons et lardons, et décorer de persil haché. Présenter la sauce à part et accompagner de pommes de terre vapeur. |
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8
Fait
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• ASTUCE •Si vous en disposez, ajouter le sans du coq à la sauce, en fin de cuisson. Dans ce cas, réchauffer la sauce au bain-marie plutôt que de la faire bouillir. |
