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Coq au vin

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Ingrédients

Modifier :
Pour le plat
1 coq environ 1,7 kg pièce
200 g d' oignon(s) grelots
250 g de poitrine de porc fumée
250 g de champignons
1 c. à soupe de concentré de tomates
10 cl d' huile d'arachide
100 g de farine
3 c. à soupe de Cognac
1 verre(s) d' eau
10 g de beurre
1 pincée(s) de sucre en poudre
Un peu de persil haché
Sel & Poivre
Pour la marinade
1,5 L de bon vin rouge
2 carotte(s)
1 bouquet(s) garni(s)
2 gousse(s) d' ail
2 oignon(s)
20 grains de poivre

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Coq au vin

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 28 heures 20 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

  • Pour le plat

  • Pour la marinade

Consignes

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Le coq au vin est un plat traditionnel de la gastronomie française. Il est souvent mariné la veille avec ses aromates afin de développer toutes ses saveurs. Je vous fais la promesse d’une viande tendre et savoureuse qui régalera tous les gourmands de la maison !

Essayez aussi la recette du poulet chasseur.

Étapes

1
Fait

La veille, mettre le coq en morceaux dans une terrine avec les oignons émincés et l'ail.

Verser le vin, ajouter les carottes en rondelles, le bouquet garni et le poivre en grains.

Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

2
Fait

Égoutter la volaille avec sa garniture et conserver la marinade.

3
Fait

Dans une grande poêle, faire revenir à l'huile tous les morceaux jusqu'à coloration.

Les mettre dans la cocotte, avec la garniture aromatique également revenue, sauf les grains de poivre et le bouquet garni.

Saupoudrer de farine et mélanger pour lier le tout.

4
Fait

Déglacer avec le Cognac, verser la marinade et l'eau, porter à ébullition en remuant.

Ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer, et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures 30 minutes.

5
Fait

Dans une casserole, mettre les oignons avec le beurre, le sucre et 1 pincée de sel.

Recouvrir d'un peu d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau et caramélisation des oignons.

Retirer du feu.

6
Fait

Dans une poêle, faire revenir la poitrine fumée coupée en lardons, et y ajouter les champignons simplement lavés et essuyés.

Les faire sauter pendant 5 minutes.

7
Fait

Servir le coq entouré des champignons, oignons et lardons, et décorer de persil haché.

Présenter la sauce à part et accompagner de pommes de terre vapeur.

8
Fait

• ASTUCE •

Si vous en disposez, ajouter le sans du coq à la sauce, en fin de cuisson.

Dans ce cas, réchauffer la sauce au bain-marie plutôt que de la faire bouillir.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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