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Blanquette de saumon

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Ingrédients

Modifier :
500 g de filet de saumon frais sans peau
50 cl de fumet de poisson
250 g de navet(s)
300 g de carotte(s)
250 g de haricots verts
20 g de beurre
20 g de farine
10 cl de crème entière liquide
1 citron(s)
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 pincée(s) de safran
1 petite(s) botte(s) de ciboulette

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Blanquette de saumon

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 1 heure
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Pour changer du veau, je vous propose une recette de blanquette au saumon, toute aussi délicieuse !

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire !

Essayez aussi le saumon à l’oseille et le tartare de saumon.

Étapes

1
Fait

Retirer la partie grisâtre du filet de saumon puis le découper en cubes.

2
Fait

Préparer 4 tranches de citron.

Ciseler la ciboulette.

3
Fait

Éplucher et laver les légumes.

Tailler les carottes et les navets en bâtonnets, couper les haricots verts en 2.

Faire cuire ces légumes à la vapeur pendant environ 15 minutes.

4
Fait

Déposer les cubes de saumon dans une casserole.

Verser le fumet de poisson à hauteur.

Faire frémir le tout et laisser cuire doucement pendant 3 à 4 minutes.

5
Fait

Égoutter les dés de saumon et filtrer le fumet.

6
Fait

Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger puis ajouter le fumet tiède et le safran dans ce roux bien chaud.

Laisser frémir et épaissir pendant 1 à 2 minutes.

7
Fait

Ajouter ensuite, dans la sauce, la crème puis quelques gouttes de jus de citron.

8
Fait

Verser la sauce bien chaude dans les assiettes.

Déposer harmonieusement les dés de saumon et les légumes.

Arroser avec l'huile d'olive et décorer avec la ciboulette et les tranches de citron.

9
Fait

• VARIANTE •

Parfumer la sauce avec 2 cuillerées à café de vermouth.

10
Fait

• ASTUCE •

Pour éviter les grumeaux dans la sauce, versez le fumet tiède ou froid dans le roux bouillant.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

Commentaires

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