Ingrédients
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500 g de filet de saumon fraissans peau
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50 cl de fumet de poisson
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250 g de navet(s)
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300 g de carotte(s)
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250 g de haricots verts
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20 g de beurre
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20 g de farine
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10 cl de crème entière liquide
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1 citron(s)
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1 c. à soupe d' huile d'olive
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1 pincée(s) de safran
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1 petite(s) botte(s) de ciboulette
Consignes
Pour changer du veau, je vous propose une recette de blanquette au saumon, toute aussi délicieuse !
N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire !
Essayez aussi le saumon à l’oseille et le tartare de saumon.
Étapes
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1
Fait
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Retirer la partie grisâtre du filet de saumon puis le découper en cubes. |
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2
Fait
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Préparer 4 tranches de citron. Ciseler la ciboulette. |
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3
Fait
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Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et les navets en bâtonnets, couper les haricots verts en 2. Faire cuire ces légumes à la vapeur pendant environ 15 minutes. |
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4
Fait
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Déposer les cubes de saumon dans une casserole. Verser le fumet de poisson à hauteur. Faire frémir le tout et laisser cuire doucement pendant 3 à 4 minutes. |
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5
Fait
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Égoutter les dés de saumon et filtrer le fumet. |
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6
Fait
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Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger puis ajouter le fumet tiède et le safran dans ce roux bien chaud. Laisser frémir et épaissir pendant 1 à 2 minutes. |
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7
Fait
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Ajouter ensuite, dans la sauce, la crème puis quelques gouttes de jus de citron. |
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8
Fait
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Verser la sauce bien chaude dans les assiettes. Déposer harmonieusement les dés de saumon et les légumes. Arroser avec l'huile d'olive et décorer avec la ciboulette et les tranches de citron. |
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9
Fait
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• VARIANTE •Parfumer la sauce avec 2 cuillerées à café de vermouth. |
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10
Fait
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• ASTUCE •Pour éviter les grumeaux dans la sauce, versez le fumet tiède ou froid dans le roux bouillant. |
