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Lapin aux pruneaux et au genièvre

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Ingrédients

Modifier :
Pour la garniture
1 lapin 1,2 kg pièce
125 g de lardons fumés
2 c. à soupe de raisins secs
200 g de pruneaux non dénoyautés
20 g de beurre
1 c. à soupe de farine
1 cl d' alcool de genièvre
1 c. à soupe de gelée de groseilles
Sel & Poivre
Pour la marinade
60 cl de vin rouge un peu corsé
20 cl de vinaigre de vin rouge
2 branche(s) de thym
2 feuille(s) de laurier
10 baies de genièvre
10 grain(s) de poivre noir

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Lapin aux pruneaux et au genièvre

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 14 heures
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la garniture

  • Pour la marinade

Consignes

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Mijoté dans du vin blanc avec des pruneaux et des épices, ce ragoût de lapin mettra vos papilles en éveil.

Un régal avec de délicieuses pommes de terre sautées.

Étapes

1
Fait

La veille, préparer la marinade :

➔ Découper le lapin en morceaux et le placer dans une terrine.

➔ Ajouter le thym, le laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre.

➔ Recouvrir avec le vin et le vinaigre mélangés.

➔ Laisser mariner jusqu'au lendemain, couvert d'un torchon.

2
Fait

Le jour même, dans une cocotte, faire dorer les lardons avec le beurre.

Les retirer et les réserver sur une assiette.

Les remplacer par les morceaux de lapin soigneusement égouttés (conserver la marinade ).

Les faire revenir sur toutes leurs faces et les saupoudrer de farine.

3
Fait

Bien mélanger le tout et remettre les lardons.

4
Fait

Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux, à demi-couvert.

5
Fait

Pendant ce temps, dans un bol, faire tremper les raisins secs dans l'alcool de genièvre.

6
Fait

Au bout d'1 heure, égoutter les raisins, puis les ajouter au contenu de la cocotte avec les pruneaux.

Laisser mijoter encore 30 minutes, puis disposer la viande et les fruits dans un plat creux.

7
Fait

Retirer le thym et le laurier, ajouter la gelée de groseilles à la sauce, la faire réduire 2 minutes puis en napper le lapin.

Servir accompagné de pâtes fraîches.

8
Fait

VARIANTE

Réalisez cette recette avec un vin blanc type Riesling pour la marinade, au lieu de vin rouge.

9
Fait

ASTUCE

Retirer les baies de genièvre et les grains de poivre éviter de donner de l'amertume à la sauce.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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