Ingrédients
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Pour la garniture
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1,5 kg de paleron ou de joue de boeufen morceaux
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10 cl de fond de veau
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2 tomate(s)
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50 g de farine
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5 cl d' huile de tournesol
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3 gousse(s) d' ail
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300 g de champignons
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250 g de petits oignon(s)
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250 g de lardons fumés
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40 g de beurre
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1 c. à café de sucre en poudre
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Sel & Poivre
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Pour la marinade
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1 L de vin rougecorsé
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1 carotte(s)
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1 oignon(s)
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2 gousse(s) d' ail
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1 branche(s) de celeri
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1 bouquet(s) garni(s)
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5 cl de Cognac
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10 grains de poivre
Consignes
La recette du boeuf bourguignon est le plat mijoté le plus emblématique de la cuisine française : de beaux morceaux de boeuf à braiser mijotent dans du vin rouge avec des oignons grelot et de la poitrine de porc. Accompagné de quelques pommes de terre vapeur, c’est un délice absolu !
Essayez aussi nos boulettes de boeuf à la sauce tomate.
Étapes
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1
Fait
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La veille, préparer la marinade : ➔ Éplucher l'oignon, la carotte et l'ail. Les tailler en dés ainsi que le céleri. ➔ Mettre le tout dans un saladier avec le vin, le Cognac, le poivre, le bouquet garni, et le boeuf. ➔ Laisser mariner au frais. |
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2
Fait
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Le jour même, préchauffer le four à 180°C (Th. 6). |
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3
Fait
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Égoutter et éponger la viande, et filtrer la marinade. La verser dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes. |
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4
Fait
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Dans un poêle, avec l'huile, faire rissoler les légumes de la marinade, ajouter les morceaux de viande et saupoudrer de farine. Enfourner pour 5 à 6 minutes. |
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5
Fait
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Dans une cocotte, ajouter l'ail écrasé, la marinade réduite, le fond de veau, les tomates épépinées et concassées, du sel et du poivre. Porter à ébullition, écumer et couvrir. Enfourner pour 2 heures 30 minutes. |
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6
Fait
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Dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter les oignons. Saler, ajouter le sucre et la moitié du beurre. Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. Ôter le couvercle et les laisser caraméliser. |
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7
Fait
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Faire colorer les lardons dans une poêle. Réserver, puis faire sauter (dans la même poêle) les champignons épluchés dans le reste du beurre pendant 8 minutes. |
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8
Fait
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Sortir la cocotte et retirer la viande. |
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9
Fait
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Dans la cocotte, ajouter les oignons, les lardons et les champignons. Couvrir et enfourner pour 15 minutes. |
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10
Fait
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Disposer la viande dans un plat, entourée de la garniture et nappée de sauce. |
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11
Fait
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VARIANTEFaire mariner la viande n'est pas indispensable : pour gagner du temps, sautez cette étape et faites cuire tous les ingrédients avec le boeuf, le jour même. |
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12
Fait
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ASTUCEVous pouvez épaissir la sauce avec 2 cuillères à café de fécule de maïs, mélangée à un peu de Cognac et d'eau froide, en fin de cuisson. |
