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Boeuf bourguignon

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Ingrédients

Modifier :
Pour la garniture
1,5 kg de paleron ou de joue de boeuf en morceaux
10 cl de fond de veau
2 tomate(s)
50 g de farine
5 cl d' huile de tournesol
3 gousse(s) d' ail
300 g de champignons
250 g de petits oignon(s)
250 g de lardons fumés
40 g de beurre
1 c. à café de sucre en poudre
Sel & Poivre
Pour la marinade
1 L de vin rouge corsé
1 carotte(s)
1 oignon(s)
2 gousse(s) d' ail
1 branche(s) de celeri
1 bouquet(s) garni(s)
5 cl de Cognac
10 grains de poivre

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Boeuf bourguignon

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 15 heures 45 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

  • Pour la garniture

  • Pour la marinade

Consignes

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La recette du boeuf bourguignon est le plat mijoté le plus emblématique de la cuisine française : de beaux morceaux de boeuf à braiser mijotent dans du vin rouge avec des oignons grelot et de la poitrine de porc. Accompagné de quelques pommes de terre vapeur, c’est un délice absolu !

Essayez aussi nos boulettes de boeuf à la sauce tomate.

Étapes

1
Fait

La veille, préparer la marinade :

➔ Éplucher l'oignon, la carotte et l'ail. Les tailler en dés ainsi que le céleri.

➔ Mettre le tout dans un saladier avec le vin, le Cognac, le poivre, le bouquet garni, et le boeuf.

➔ Laisser mariner au frais.

2
Fait

Le jour même, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

3
Fait

Égoutter et éponger la viande, et filtrer la marinade.

La verser dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes.

4
Fait

Dans un poêle, avec l'huile, faire rissoler les légumes de la marinade, ajouter les morceaux de viande et saupoudrer de farine.

Enfourner pour 5 à 6 minutes.

5
Fait

Dans une cocotte, ajouter l'ail écrasé, la marinade réduite, le fond de veau, les tomates épépinées et concassées, du sel et du poivre.

Porter à ébullition, écumer et couvrir.

Enfourner pour 2 heures 30 minutes.

6
Fait

Dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter les oignons.

Saler, ajouter le sucre et la moitié du beurre.

Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Ôter le couvercle et les laisser caraméliser.

7
Fait

Faire colorer les lardons dans une poêle.

Réserver, puis faire sauter (dans la même poêle) les champignons épluchés dans le reste du beurre pendant 8 minutes.

8
Fait

Sortir la cocotte et retirer la viande.

9
Fait

Dans la cocotte, ajouter les oignons, les lardons et les champignons.

Couvrir et enfourner pour 15 minutes.

10
Fait

Disposer la viande dans un plat, entourée de la garniture et nappée de sauce.

11
Fait

VARIANTE

Faire mariner la viande n'est pas indispensable : pour gagner du temps, sautez cette étape et faites cuire tous les ingrédients avec le boeuf, le jour même.

12
Fait

ASTUCE

Vous pouvez épaissir la sauce avec 2 cuillères à café de fécule de maïs, mélangée à un peu de Cognac et d'eau froide, en fin de cuisson.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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