Ingrédients
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1 kg de petit salééchine, travers, palette
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600 g de lentillesvertes
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4 saucisse(s) de Montbéliard
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2 carotte(s)
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2 gros oignon(s)
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4 clou(s) de girofle
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1 bouquet(s) garni(s)
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Sel & Poivre
Consignes
Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est le petit salé aux lentilles, il s’agit d’un plat populaire, autrement dit de la France rurale, et plus exactement de la cuisine auvergnate. Un plat du peuple qui tient bien au corps pour résister au froid et qui est à base de lentilles vertes, généralement des lentilles du Puy-en-Velay, auquel on ajoute de la viande de porc demi-sel, du “petit salé”.
Et si vous essayiez la salade de lentilles à la fêta ?
Étapes
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1
Fait
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Si cela n'a pas été fait par le boucher, dessaler la viande en la faisant tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide et en changeant l'eau régulièrement. |
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2
Fait
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Égoutter la viande et la mettre dans un faitout, couvrir d'eau et poivrer. Faire cuire à petit feu pendant 2 heures. |
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3
Fait
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Éplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons. Mettre les carottes, les oignons, le bouquet garni et les lentilles dans un Cocotte-Minute, recouvrir d'eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire sous pression pendant 15 minutes. |
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4
Fait
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Quand la viande est cuite, la sortir du faitout, l'égoutter et la découper en morceaux de belle taille. Mettre les morceaux avec les saucisses piquées à la fourchette dans la Cocotte-Minute avec les lentilles et les autres légumes, rajouter 2 verres du bouillon du faitout. |
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5
Fait
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Laisser cuire sans couvercle pendant 20 à 30 minutes à petit feu, en prenant garde que les lentilles n'attachent pas. Servir bien chaud. |
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6
Fait
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• VARIANTE •Pour gagner du temps, on peut utiliser des lentilles déjà préparées. |
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7
Fait
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• ASTUCE •Le petit salé aux lentilles est encore meilleur réchauffé, quand il a bien mijoté. |
