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Civet de porc, façon sanglier

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Ingrédients

Modifier :
Pour la garniture
1 palette(s) de porc 1,5 kg pièce, désossée(s) et coupée(s) en morceaux
2 c. à soupe d' huile d'olive
1 oignon(s)
50 g de gelée de groseilles
1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
10 cl d' eau
Sel & Poivre
Pour la marinade
1 bouteille(s) de vin rouge vin rosé, type Côtes-du-Rhône
2 carotte(s) en rondelles
10 cl de Cognac
1 c. à soupe de baies de genièvre écrasées
1 oignon(s) piqué de 3 clous de girofle
2 gousse(s) d' ail
1 bouquet(s) garni(s)

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Civet de porc, façon sanglier

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 48 heures 30 minutes
  • 6 personnes
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la garniture

  • Pour la marinade

Consignes

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Après le civet de lapin, voici la délicieuse recette du civet de porc.

Du porc mariné 24 à 48 heures à l’avance, des carottes, et de la gelée de groseilles.. Un mélange sucré-salé magnifique !

Étapes

1
Fait

Mettre la viande dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade.

Laisser macérer au frais pendant 1 à 2 jours.

2
Fait

Le jour du repas, égoutter et essuyer la viande avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile dans une cocotte.

Faire revenir la viande en plusieurs fournées, jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien colorés.

3
Fait

Ensuite, faire dorer dans la même cocotte l'oignon finement émincé, puis remettre la viande.

Mouiller avec la marinade, sans oublier les aromates, saler et poivrer.

4
Fait

Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures sur feu doux.

5
Fait

Lorsqu'ils sont cuits, retirer les morceaux de porc de la cocotte et les réserver au chaud.

Passer le jus de cuisson, puis le remettre dans la cocotte et le faire réduire des 2/3.

6
Fait

Ajouter la gelée de groseilles et le fond de veau dilué dans l'eau.

Porter à ébullition jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Dresser le porc dans un plat, puis napper de sauce.

7
Fait

• VARIANTE •

Accompagnez ce civet de porc avec des poires cuites dans un sirop léger, assaisonnées de grains de poivre et de genièvre.

8
Fait

• ASTUCE •

Lorsque vous passez le vin de cuisson, appuyez avec une cuillère en bois contre les parois de la passoire, afin d'extraire le maximum des sucs de cuisson.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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