Ingrédients
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Pour la garniture
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1 palette(s) de porc1,5 kg pièce, désossée(s) et coupée(s) en morceaux
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2 c. à soupe d' huile d'olive
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1 oignon(s)
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50 g de gelée de groseilles
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1 c. à soupe de fond de veaudéshydraté
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10 cl d' eau
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Sel & Poivre
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Pour la marinade
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1 bouteille(s) de vin rougevin rosé, type Côtes-du-Rhône
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2 carotte(s)en rondelles
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10 cl de Cognac
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1 c. à soupe de baies de genièvreécrasées
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1 oignon(s)piqué de 3 clous de girofle
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2 gousse(s) d' ail
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1 bouquet(s) garni(s)
Consignes
Après le civet de lapin, voici la délicieuse recette du civet de porc.
Du porc mariné 24 à 48 heures à l’avance, des carottes, et de la gelée de groseilles.. Un mélange sucré-salé magnifique !
Étapes
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1
Fait
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Mettre la viande dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser macérer au frais pendant 1 à 2 jours. |
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2
Fait
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Le jour du repas, égoutter et essuyer la viande avec du papier absorbant. Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande en plusieurs fournées, jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien colorés. |
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3
Fait
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Ensuite, faire dorer dans la même cocotte l'oignon finement émincé, puis remettre la viande. Mouiller avec la marinade, sans oublier les aromates, saler et poivrer. |
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4
Fait
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Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures sur feu doux. |
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5
Fait
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Lorsqu'ils sont cuits, retirer les morceaux de porc de la cocotte et les réserver au chaud. Passer le jus de cuisson, puis le remettre dans la cocotte et le faire réduire des 2/3. |
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6
Fait
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Ajouter la gelée de groseilles et le fond de veau dilué dans l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Dresser le porc dans un plat, puis napper de sauce. |
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7
Fait
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• VARIANTE •Accompagnez ce civet de porc avec des poires cuites dans un sirop léger, assaisonnées de grains de poivre et de genièvre. |
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8
Fait
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• ASTUCE •Lorsque vous passez le vin de cuisson, appuyez avec une cuillère en bois contre les parois de la passoire, afin d'extraire le maximum des sucs de cuisson. |
