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Boeuf mode

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Ingrédients

Modifier :
800 g de boeuf basse côte ou paleron)
1/2 bouteille(s) de vin blanc sec
500 g de carotte(s)
1/2 branche(s) de celeri
1 échalote(s)
1 gousse(s) d' ail
120 g de petits oignon(s) grelots
100 g de lard maigre
2 clou(s) de girofle
Un peu de thym
Un peu de laurier
Un peu de bouillon(s) de boeuf facultatif
Sel & Poivre

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Boeuf mode

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 26 heures et 30 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Un délicieux plat mijoté qui est encore meilleur le lendemain ! Du boeuf, des carottes, et un peu de vin blanc pour relever le tout !

Essayez aussi notre recette du boeuf bourguignon.

Étapes

1
Fait

Éplucher les petits oignons, couper le lard maigre en dés.

2
Fait

Mettre le tout dans une terrine, ajouter le morceau de boeuf piqué de gros lardons et arroser l'ensemble avec le vin blanc sec.

Poivrer, ajouter les clous de girofle, l'ail, l'échalote ciselée, la demi-branche de céleri, du thym, du laurier et laisser mariner toute la nuit.

3
Fait

Le lendemain, retirer le boeuf, l'égoutter, et l'essuyer.

Réserver les oignons et le lard du bouillon.

4
Fait

Dans une cocotte sur feu vif, faire revenir le boeuf en mouillant peu à peu avec le vin blanc et l'assaisonnement de la marinade.

Compléter éventuellement avec du bouillon dégraissé pour que le boeuf soit bien recouvert de liquide.

Laisser cuire doucement pendant 1 heure.

5
Fait

Retirer la viande et faire réduire de moitié pendant 15 à 20 minutes à feu moyen, puis passer la sauce dans un chinois.

Racler le fond de la cocotte, dégraisser la sauce et remettre la viande dans la cocotte sur son autre face.

6
Fait

Éplucher et découper les carottes en rondelles puis les ajouter dans la cocotte avec les petits oignons et le lard mis de côté.

Continuer la cuisson pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

7
Fait

Servir bien chaud.

8
Fait

• VARIANTE •

Pour compléter l'accompagnement des carottes, vous pouvez ajouter des pâtes fraîches ou du riz.

9
Fait

• ASTUCE •

Une pointe de cognac, ajoutée à la fin, donnera plus de parfum encore à la recette.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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