Ingrédients
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12 belle(s) noix de Saint-Jacques
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1/4 de mangue(s)
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3 c. à soupe d' huile d'olive
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Le jus d'1/2 citron(s) vert(s)
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1/2 gousse(s) de vanille
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Quelques brins d' aneth
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Fleur de Sel
Consignes
Une préparation de carpaccio vraiment rapide pour une entrée raffinée au quotidien ou pour nos fêtes de fin d’année !
Avec les mêmes ingrédients, vous aimerez aussi la salade de Saint-Jacques, mangue et clémentine.
Étapes
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1
Fait
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Retirer le petit nerf des noix de Saint-Jacques décortiquées. Les envelopper individuellement dans du papier film. Les placer pendant 30 minutes au congélateur pour les raffermir. |
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2
Fait
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Éplucher la mangue puis la détailler en très petits dés. |
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3
Fait
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Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines avec la lame d'un couteau. |
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4
Fait
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Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron vert. Ajouter les graines de vanille à cette marinade. Bien mélanger avec une fourchette. |
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5
Fait
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Émincer chaque noix de Saint-Jacques en 4 ou 5 tranches fines, puis les répartir en éventail dans les assiettes ou dans des cuillères apéritives. Badigeonner les Saint-Jacques de marinade à l'aide d'un pinceau. |
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6
Fait
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Ajouter quelques dés de mangue. Assaisonner avec 1 pincée de fleur de sel. Décorer avec 1 brin d'aneth. |
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7
Fait
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VARIANTEAjoutez 2 c. à café de vinaigre balsamique blanc dans la marinade. |
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8
Fait
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ASTUCEÉmincez les Saint-Jacques à la dernière minute : c'est un produit sensible et délicat qu'il faut déguster aussitôt. |
