Ingrédients
- 12 belle(s) noix de Saint-Jacques
- 1/4 de mangue(s)
- 3 c. à soupe d' huile d'olive
- Le jus d'1/2 citron(s) vert(s)
- 1/2 gousse(s) de vanille
- Quelques brins d' aneth
- Fleur de Sel
Consignes
Une préparation de carpaccio vraiment rapide pour une entrée raffinée au quotidien ou pour nos fêtes de fin d’année !
Avec les mêmes ingrédients, vous aimerez aussi la salade de Saint-Jacques, mangue et clémentine.
Étapes
| 1 Fait | Retirer le petit nerf des noix de Saint-Jacques décortiquées. Les envelopper individuellement dans du papier film. Les placer pendant 30 minutes au congélateur pour les raffermir. |
| 2 Fait | Éplucher la mangue puis la détailler en très petits dés. |
| 3 Fait | Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines avec la lame d'un couteau. |
| 4 Fait | Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron vert. Ajouter les graines de vanille à cette marinade. Bien mélanger avec une fourchette. |
| 5 Fait | Émincer chaque noix de Saint-Jacques en 4 ou 5 tranches fines, puis les répartir en éventail dans les assiettes ou dans des cuillères apéritives. Badigeonner les Saint-Jacques de marinade à l'aide d'un pinceau. |
| 6 Fait | Ajouter quelques dés de mangue. Assaisonner avec 1 pincée de fleur de sel. Décorer avec 1 brin d'aneth. |
| 7 Fait | VARIANTEAjoutez 2 c. à café de vinaigre balsamique blanc dans la marinade. |
| 8 Fait | ASTUCEÉmincez les Saint-Jacques à la dernière minute : c'est un produit sensible et délicat qu'il faut déguster aussitôt. |
