Ingrédients
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12 langoustine(s)
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1 L de fumet de poisson
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3 c. à soupe d' huile d'olive
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1 oignon(s)
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1 carotte(s)
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2 tomate(s)
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3 c. à soupe de concentré de tomates
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1 c. à soupe de Cognac
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5 cl de vin blanc
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15 cl de crème fraîche
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1 gousse(s) d' ail
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2 anis vertétoilé(s)
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1 pincée(s) de piment d'espelette
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Quelques feuilles d' estragon
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Sel & Poivre
Consignes
Si vous cuisinez des langoustines et si vous les servez décortiquées, pensez à récupérer les carapaces ou seulement les têtes selon disponibilité. Vous pourrez les transformer en délicieuse bisque ou réaliser un fumet de crustacés !
Étapes
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1
Fait
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Décortiquer les langoustines. Réserver les carapaces pour la bisque. |
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2
Fait
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Confectionner 4 petites brochettes avec les queues de langoustine crue. |
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3
Fait
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Émincer finement l'oignon et la carotte. Écraser l'ail épluché et couper les tomates en gros dés avec la peau. |
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4
Fait
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Faire chauffer les 2/3 d'huile d'olive dans une cocotte, puis y faire revenir et colorer les carapaces de langoustines pendant 2 minutes. Ajouter les légumes et l'ail. Bien les laisser suer. |
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5
Fait
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Verser le cognac, le vin blanc, puis le fumet. Ajouter le concentré de tomates et les anis étoilés. |
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6
Fait
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Faire frémir le tout, puis laisser cuire doucement à couvert pendant 30 minutes. |
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7
Fait
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A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer grossièrement la bisque puis la passer au tamis fin. |
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8
Fait
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Verser la bisque de langoustine dans une casserole, la faire réduire un peu pour l'épaissir si nécessaire puis ajouter 1/3 de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. |
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9
Fait
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A l'aide d'un fouet, monter le reste de crème en crème fouettée salée. |
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10
Fait
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A la dernière minute, faire revenir les brochettes de langoustines dans une poêle avec le reste d'huile d'olive bien chaude et le piment. |
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11
Fait
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Verser la bisque brûlante dans les tasses. Décorer avec une rosace de crème fouettée salée et quelques feuilles d'estragon. Servir avec les brochettes. |
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12
Fait
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VARIANTEAjoutez 1 demi-fenouil émincé avec les légumes. |
