Ingrédients
- 12 langoustine(s)
- 1 L de fumet de poisson
- 3 c. à soupe d' huile d'olive
- 1 oignon(s)
- 1 carotte(s)
- 2 tomate(s)
- 3 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de Cognac
- 5 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 1 gousse(s) d' ail
- 2 anis vertétoilé(s)
- 1 pincée(s) de piment d'espelette
- Quelques feuilles d' estragon
- Sel & Poivre
Consignes
Si vous cuisinez des langoustines et si vous les servez décortiquées, pensez à récupérer les carapaces ou seulement les têtes selon disponibilité. Vous pourrez les transformer en délicieuse bisque ou réaliser un fumet de crustacés !
Étapes
| 1 Fait | Décortiquer les langoustines. Réserver les carapaces pour la bisque. |
| 2 Fait | Confectionner 4 petites brochettes avec les queues de langoustine crue. |
| 3 Fait | Émincer finement l'oignon et la carotte. Écraser l'ail épluché et couper les tomates en gros dés avec la peau. |
| 4 Fait | Faire chauffer les 2/3 d'huile d'olive dans une cocotte, puis y faire revenir et colorer les carapaces de langoustines pendant 2 minutes. Ajouter les légumes et l'ail. Bien les laisser suer. |
| 5 Fait | Verser le cognac, le vin blanc, puis le fumet. Ajouter le concentré de tomates et les anis étoilés. |
| 6 Fait | Faire frémir le tout, puis laisser cuire doucement à couvert pendant 30 minutes. |
| 7 Fait | A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer grossièrement la bisque puis la passer au tamis fin. |
| 8 Fait | Verser la bisque de langoustine dans une casserole, la faire réduire un peu pour l'épaissir si nécessaire puis ajouter 1/3 de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. |
| 9 Fait | A l'aide d'un fouet, monter le reste de crème en crème fouettée salée. |
| 10 Fait | A la dernière minute, faire revenir les brochettes de langoustines dans une poêle avec le reste d'huile d'olive bien chaude et le piment. |
| 11 Fait | Verser la bisque brûlante dans les tasses. Décorer avec une rosace de crème fouettée salée et quelques feuilles d'estragon. Servir avec les brochettes. |
| 12 Fait | VARIANTEAjoutez 1 demi-fenouil émincé avec les légumes. |
