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Bisque de langoustine

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Ingrédients

Modifier :
12 langoustine(s)
1 L de fumet de poisson
3 c. à soupe d' huile d'olive
1 oignon(s)
1 carotte(s)
2 tomate(s)
3 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de Cognac
5 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche
1 gousse(s) d' ail
2 anis vert étoilé(s)
1 pincée(s) de piment d'espelette
Quelques feuilles d' estragon
Sel & Poivre

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Bisque de langoustine

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:

Pour une entrée de 4 personnes, ou un plat de 2 personnes

  • 1 heure
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Si vous cuisinez des langoustines et si vous les servez décortiquées, pensez à récupérer les carapaces ou seulement les têtes selon disponibilité. Vous pourrez les transformer en délicieuse bisque ou réaliser un fumet de crustacés !

Étapes

1
Fait

Décortiquer les langoustines.

Réserver les carapaces pour la bisque.

2
Fait

Confectionner 4 petites brochettes avec les queues de langoustine crue.

3
Fait

Émincer finement l'oignon et la carotte.

Écraser l'ail épluché et couper les tomates en gros dés avec la peau.

4
Fait

Faire chauffer les 2/3 d'huile d'olive dans une cocotte, puis y faire revenir et colorer les carapaces de langoustines pendant 2 minutes.

Ajouter les légumes et l'ail.

Bien les laisser suer.

5
Fait

Verser le cognac, le vin blanc, puis le fumet.

Ajouter le concentré de tomates et les anis étoilés.

6
Fait

Faire frémir le tout, puis laisser cuire doucement à couvert pendant 30 minutes.

7
Fait

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer grossièrement la bisque puis la passer au tamis fin.

8
Fait

Verser la bisque de langoustine dans une casserole, la faire réduire un peu pour l'épaissir si nécessaire puis ajouter 1/3 de crème liquide.

Rectifier l'assaisonnement.

9
Fait

A l'aide d'un fouet, monter le reste de crème en crème fouettée salée.

10
Fait

A la dernière minute, faire revenir les brochettes de langoustines dans une poêle avec le reste d'huile d'olive bien chaude et le piment.

11
Fait

Verser la bisque brûlante dans les tasses.

Décorer avec une rosace de crème fouettée salée et quelques feuilles d'estragon.

Servir avec les brochettes.

12
Fait

VARIANTE

Ajoutez 1 demi-fenouil émincé avec les légumes.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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