Ingrédients
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700 g d'épaule de Veaudésossée
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2 tomate(s)
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1 oignon(s)
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1 gousse(s) d' ail
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2 c. à soupe d' huile de tournesol
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30 g de farine
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10 cl de vin blanc
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1 bouquet(s) garni(s)
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2 c. à soupe de concentré de tomates
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1 petit(s) bouquet(s) de fines herbes
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4 branche(s) de romarin
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Quelques olives vertesdénoyautées
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Sel & Poivre
Consignes
Le veau marengo est un délicieux plat mijoté en cocotte. Grâce à son temps de cuisson, la viande de veau est délicatement tendre et parfumée avec les échalotes, oignons et le bouquet garni.
Mijoté avec des champignons, des carottes et des tomates pelées, il ne manque plus que de belles pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées pour en faire un bon repas complet en famille !
Étapes
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1
Fait
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Dégraisser légèrement l'épaule de veau puis la détailler en cubes réguliers. |
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2
Fait
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Hacher finement l'oignon. Concasser grossièrement les tomates. Écraser la gousse d'ail. |
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3
Fait
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Préchauffer le four à 200°C (Th. 7). |
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4
Fait
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Dans une grande cocotte, faire colorer dans l'huile les morceaux de veau. Ajouter l'oignon par-dessus et le faire suer. Saupoudrer le tout avec la farine et bien mélanger. |
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5
Fait
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Verser le vin blanc. Laisser réduire un peu. Ajouter alors l'ail, la tomate hachée, le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et mouiller avec de l'eau à hauteur. Porter le tout à ébullition. |
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6
Fait
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Enfourner la grande cocotte et faire cuire le sauté, à couvert, dans le four chaud pendant 1 heure. |
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7
Fait
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Écumer et remuer le sauté de veau de temps en temps. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Hacher les fines herbes et émincer les olives. |
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8
Fait
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Sortir le sauté de veau du four et le répartir dans les mini-cocottes. Les couvrir et les passer dans un four chaud pendant quelques minutes. |
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9
Fait
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Ajouter les fines herbes, les olives et les branches de romarin juste avant de servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de patates douces. |
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10
Fait
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• VARIANTE •Ajouter quelques croûtons de pain de mie au dernier moment. |
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11
Fait
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• ASTUCE •Colorer les morceaux de veau en 2 fois pour obtenir un résultat optimal. |
