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Sauté de veau Marengo

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Ingrédients

Modifier :
700 g d'épaule de Veau désossée
2 tomate(s)
1 oignon(s)
1 gousse(s) d' ail
2 c. à soupe d' huile de tournesol
30 g de farine
10 cl de vin blanc
1 bouquet(s) garni(s)
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 petit(s) bouquet(s) de fines herbes
4 branche(s) de romarin
Quelques olives vertes dénoyautées
Sel & Poivre

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Sauté de veau Marengo

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 1 heure 30 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Consignes

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Le veau marengo est un délicieux plat mijoté en cocotte. Grâce à son temps de cuisson, la viande de veau est délicatement tendre et parfumée avec les échalotes, oignons et le bouquet garni.

Mijoté avec des champignons, des carottes et des tomates pelées, il ne manque plus que de belles pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées pour en faire un bon repas complet en famille !

Étapes

1
Fait

Dégraisser légèrement l'épaule de veau puis la détailler en cubes réguliers.

2
Fait

Hacher finement l'oignon.

Concasser grossièrement les tomates.

Écraser la gousse d'ail.

3
Fait

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).

4
Fait

Dans une grande cocotte, faire colorer dans l'huile les morceaux de veau.

Ajouter l'oignon par-dessus et le faire suer.

Saupoudrer le tout avec la farine et bien mélanger.

5
Fait

Verser le vin blanc. Laisser réduire un peu.

Ajouter alors l'ail, la tomate hachée, le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et mouiller avec de l'eau à hauteur.

Porter le tout à ébullition.

6
Fait

Enfourner la grande cocotte et faire cuire le sauté, à couvert, dans le four chaud pendant 1 heure.

7
Fait

Écumer et remuer le sauté de veau de temps en temps.

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Hacher les fines herbes et émincer les olives.

8
Fait

Sortir le sauté de veau du four et le répartir dans les mini-cocottes.

Les couvrir et les passer dans un four chaud pendant quelques minutes.

9
Fait

Ajouter les fines herbes, les olives et les branches de romarin juste avant de servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de patates douces.

10
Fait

• VARIANTE •

Ajouter quelques croûtons de pain de mie au dernier moment.

11
Fait

• ASTUCE •

Colorer les morceaux de veau en 2 fois pour obtenir un résultat optimal.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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