Ingrédients
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Pour la pâte d'Al Taglio
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400 g de farine "spéciale pizza"
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26 cl d' eaufroide
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2,2 g de levure de boulangersèche
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8 g de sel
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80 ml d' huile d'olive
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Pour la garniture
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1/4 de courge butternutenviron 400 g par 1/4
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1 boule(s) de mozzarellaFior Di Latte (de vache)
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1 boule(s) de mozzarellaDi Bufala
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10 feuille(s) de sauge
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1 filet(s) d' huile d'olive
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Sel & Poivre
Consignes
Chez Al Taglio, la pizza est préparée et cuite sur de grandes plaques, puis découpée en tranches à la demande, et vendue au poids. La pâte repose au moins 30 heures. Elle est savoureuse, croquante, bien aérée et digeste.
Essayez aussi la pizza aubergines et ricotta.
Étapes
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1
Fait
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Préparer la pâte➔ Dans le pétrin du robot, mélanger à vitesse réduite la farine avec la levure et 20 cl d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse. ➔ Ajouter le sel puis l'huile d'olive et, enfin, l'eau restante. Pétrir à la vitesse supérieure jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. ➔ Faire lever la pâte dans un récipient avec un couvercle pendant 12 heures, dans la partie la plus froide du réfrigérateur (4°C). ➔ Retourner la pâte et la laisser reposer encore 12 heures au réfrigérateur. ➔ Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à nouveau reposer, couverte, à température ambiante pendant encore 6 heures. |
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2
Fait
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Préchauffer le fourPréchauffer le four à 240°C. |
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3
Fait
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Faire le montage➔ Fariner le plan de travail avec de la semoule de blé dur et étaler la pâte avec les mains. La disposer sur une plaque du four huilée. ➔ Disposer par-dessus des gros dés de courge butternut, un bon filet d'huile d'olive et la mozzarella de vache coupée en dés. |
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4
Fait
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Faire cuire➔ Enfourner pour 15 minutes environ. ➔ A la sortie du four, ajouter la sauge ciselée, la mozzarella Di Bufala émiettée avec les mains, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. |
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5
Fait
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• ASTUCE •En remplaçant la farine de blé sur le plan de travail par de la semoule de blé dur, la pâte de la pizza sera encore plus légère et croustillante. |
