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Daube de boeuf provençale

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Ingrédients

Modifier :
Pour la garniture
1,2 kg de morceaux de boeuf gîte, joue, paleron, etc
20 olives noires entières
200 g de couenne
2 carré(s) de chocolat noir amer
2 c. à soupe d' huile d'olive
Sel & Poivre
Pour la marinade
75 cl de vin rouge
50 cl de vin blanc
2 échalote(s)
2 carotte(s)
1 orange(s)
1 gousse(s) d' ail
2 oignon(s)
3 clou(s) de girofle
1 bouquet(s) garni(s)
2 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel & Poivre

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Daube de boeuf provençale

Caractéristiques :
  • Salé
Cuisine:
  • 16 heures 10 minutes
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la garniture

  • Pour la marinade

Consignes

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La daube provençale, un plat mijoté réconfortant, aux saveurs ensoleillées, à base de boeuf, carottes et olives. Délicieusement gourmand !

Vous aimerez aussi le boeuf aux carottes confites.

Étapes

1
Fait

La veille, préparer la marinade :

➔ Mettre la viande dans un saladier et ajouter les vins.

➔ Éplucher les échalotes. Éplucher et émincer les carottes.

➔ Ôter le zeste de l'orange et en presser le jus.

➔ Ajouter ces ingrédients à la viande, ainsi que les oignons piqués des clous de girofle, l'ail écrasé, quelques grains de poivre, le vinaigre, le bouquet garni et 1 bonne pincée de gros sel.

➔ Couvrir et laisser mariner au frais.

2
Fait

Le jour même, filtrer le contenu du saladier et récupérer séparément jus et aromates.

3
Fait

Verser l'huile dans une cocotte.

Mettre sur feu vif et y faire dorer la viande. La retirer et la remplacer par les aromates.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant puis ôter du feu et retirer de la cocotte.

4
Fait

Hors du feu, mettre la couenne de porc dans le fond de la cocotte.

Ajouter la viande, les aromates, les olives, et couvrir le tout de la marinade.

Saler, poivrer et porter à ébullition.

5
Fait

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire tout doucement.

Laisser mijoter pendant 3 heures 30 minutes.

6
Fait

Dix minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre dans la cocotte les carrés de chocolat noir amer et bien mélanger.

Servir.

7
Fait

• VARIANTE •

Les plus pressés pourront réaliser cette recette en faisant cuire la daube 1 heure 30 minutes dans un autocuiseur.

8
Fait

• ASTUCE •

Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, ajouter en début de cuisson un pied de veau préalablement blanchi pendant 5 minutes et coupé en petits dés.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

Commentaires

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