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Macarons au foie gras et pain d’épices

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Ingrédients

Modifier :
Pour les coques au pain d'épices
4 tranche(s) de pain d'épices
125 g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
4 blanc(s) d' oeuf(s)
30 g de sucre en poudre
1 c. à café de jus de citron
1 pincée(s) de sel
Pour la ganache au foie gras
200 g de foie gras mi-cuit
20 cl de crème fraîche
1 pincée(s) de Fleur de Sel
Un peu de poivre

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Macarons au foie gras et pain d’épices

Caractéristiques :
  • Salé
  • Sucré
Cuisine:
  • 1 heure 05 minutes
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients

  • Pour les coques au pain d'épices

  • Pour la ganache au foie gras

Consignes

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Pour bien démarrer votre repas de Noël, offrez à vos convives un apéritif raffiné et concoctez-leur de délicieux macarons salés au foie gras et au pain d’épices.

Cette recette de macaron salé est parfaite pour un repas spécial, mais c’est surtout une recette relativement simple à réaliser avec une ganache seulement composée de foie gras mi-cuit et de crème fraiche.

Vous pouvez aussi préparer quelques petites crèmes brûlées de foie gras, ou encore des petites tatins de magret de canard et foie gras.

Étapes

1
Fait

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

2
Fait

Préparer les coques de macarons

➔ A l'aide d'un mixeur, mixer le pain d'épices pour obtenir une poudre et l'ajouter dans un saladier.

➔ Dans le même saladier, tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.

➔ Dans un grand bol, monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Ajouter le jus de citron et le sucre en poudre tout en continuant de battre.

➔ Ajouter le mélange de poudre d'amande, de sucre et 1 cuillerée à soupe de poudre de pain d'épices. Mélanger.

3
Fait

Faire cuire les coques de macarons

➔ Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et déposer des boules de pâte de la taille souhaitée, à l'aide d'une poche à douille, en les espaçant suffisamment.

➔ Saupoudrer avec le reste de poudre de pain d'épices.

➔ Laisser reposer la pâte à température pendant environ 30 minutes avant d'enfourner pour les macaronner. Cela permettra à la collerette de se former durant la cuisson.

➔ Faire cuire pendant 25 minutes.

➔ Laisser refroidir et les décoller délicatement.

4
Fait

Préparer la ganache au foie gras

➔ Mixer le foie gras avec la crème, 1 pointe de fleur de sel et le poivre, pour obtenir une crème épaisse.

➔ Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

5
Fait

Montage

Au moment de servir, remplir une poche à douille et répartir une grosse noix de crème sur la moitié des macarons puis recouvrir de l'autre moitié.

Mélinna

Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions.

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