Ingrédients
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Pour les coques au pain d'épices
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4 tranche(s) de pain d'épices
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125 g de poudre d'amandes
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225 g de sucre glace
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4 blanc(s) d' oeuf(s)
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30 g de sucre en poudre
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1 c. à café de jus de citron
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1 pincée(s) de sel
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Pour la ganache au foie gras
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200 g de foie grasmi-cuit
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20 cl de crème fraîche
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1 pincée(s) de Fleur de Sel
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Un peu de poivre
Consignes
Pour bien démarrer votre repas de Noël, offrez à vos convives un apéritif raffiné et concoctez-leur de délicieux macarons salés au foie gras et au pain d’épices.
Cette recette de macaron salé est parfaite pour un repas spécial, mais c’est surtout une recette relativement simple à réaliser avec une ganache seulement composée de foie gras mi-cuit et de crème fraiche.
Vous pouvez aussi préparer quelques petites crèmes brûlées de foie gras, ou encore des petites tatins de magret de canard et foie gras.
Étapes
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1
Fait
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Préchauffer le fourPréchauffer le four à 150°C (Th. 5). |
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2
Fait
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Préparer les coques de macarons➔ A l'aide d'un mixeur, mixer le pain d'épices pour obtenir une poudre et l'ajouter dans un saladier. ➔ Dans le même saladier, tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace. ➔ Dans un grand bol, monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Ajouter le jus de citron et le sucre en poudre tout en continuant de battre. ➔ Ajouter le mélange de poudre d'amande, de sucre et 1 cuillerée à soupe de poudre de pain d'épices. Mélanger. |
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3
Fait
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Faire cuire les coques de macarons➔ Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et déposer des boules de pâte de la taille souhaitée, à l'aide d'une poche à douille, en les espaçant suffisamment. ➔ Saupoudrer avec le reste de poudre de pain d'épices. ➔ Laisser reposer la pâte à température pendant environ 30 minutes avant d'enfourner pour les macaronner. Cela permettra à la collerette de se former durant la cuisson. ➔ Faire cuire pendant 25 minutes. ➔ Laisser refroidir et les décoller délicatement. |
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4
Fait
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Préparer la ganache au foie gras➔ Mixer le foie gras avec la crème, 1 pointe de fleur de sel et le poivre, pour obtenir une crème épaisse. ➔ Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation. |
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5
Fait
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MontageAu moment de servir, remplir une poche à douille et répartir une grosse noix de crème sur la moitié des macarons puis recouvrir de l'autre moitié. |
