Ingrédients
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Pour la génoise
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4 oeuf(s)
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130 g de farine
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100 g de sucre en poudre
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5 cl de sirop à la fraise
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Pour la crème
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200 g de crème pâtissière
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2 feuille(s) de gélatine
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1 gousse(s) de vanille
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20 cl de crème entière liquide
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Pour le montage
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250 g de fraises
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100 g de pâte d'amandesblanche
Consignes
Incontournable de la pâtisserie française, le fraisier se compose classiquement de deux disques de biscuit génoise, d’une crème aérienne (souvent mousseline ou diplomate) et de fraises fraîches. Facile à monter et à réaliser, cette version à la chantilly mascarpone se fait très légère en bouche. Un dessert frais et fruité idéal pour un anniversaire, pour un dîner entre amis… ou juste pour se faire plaisir dès l’apparition des premières gariguettes !
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Étapes
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1
Fait
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Préchauffer le four à 180°C (Th.6). |
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2
Fait
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Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Au bain-marie, fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. |
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3
Fait
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Incorporer délicatement la farine. |
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4
Fait
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Beurrer et fariner un moule, y verser la pâte. Enfourner pendant 20 minutes. Une fois cuit, démouler immédiatement. |
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5
Fait
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Découper horizontalement la génoise en 2 (dans l'intérieur). Diluer le sirop avec un peu d'eau, imbiber la génoise au pinceau. |
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6
Fait
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Dans un bol, tremper la gélatine dans de l'eau froide. Au fouet, lisser la crème pâtissière avec la gousse de vanille grattée. |
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7
Fait
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Égoutter la gélatine, la faire fondre au micro-ondes, l'ajouter à la crème pâtissière. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement. |
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8
Fait
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Dans un moule à bord haut, placer un disque de génoise au fond, des demi-fraises sur le pourtour, puis garnir le centre de fraises entières. Recouvrir de crème. Poser le second disque, recouvrir de pâte d'amandes. |
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9
Fait
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Placer le fraisier 1 heure au réfrigérateur. |
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10
Fait
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Démouler et décorer avec des fraises. |
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11
Fait
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• ASTUCE •La crème pâtissière doit être froide au moment d'incorporer la crème chantilly afin qu'elle ne retombe pas. |
