Ingrédients
-
4 jeune(s) pigeon(s)prêt(s) à cuire
-
100 g de lardons fumés
-
12 petit(s) oignon(s)grelots
-
600 g de petits poisfrais et écossés
-
50 g de beurre
-
20 g de farine
-
30 cl de bouillon(s) de volaille
-
1 bouquet(s) garni(s)
-
Sel & Poivre
Consignes
Grand classique pour cuisiner le pigeon, ce plat printanier est un succès assuré. Petits pois, oignons nouveaux, laitue, lardons et herbes fraîches sont rassemblés autour du gibier dans cette recette chic et savoureuse.
Dégustez aussi le coq au vin et le poulet chasseur.
Étapes
|
1
Fait
|
Dans une casserole, faire blanchir les lardons pendant 1 minute à l'eau bouillante, et les égoutter. Ensuite, les faire colorer sur feu moyen dans une cocotte avec la moitié du beurre. |
|
2
Fait
|
Remplacer les lardons par les oignons grelots épluchés. Les faire colorer de tous les côtés en les faisant rouler dans la cocotte. Réserver les lardons. |
|
3
Fait
|
Faire revenir les pigeons dans la cocotte pendant 10 minutes environ, en les retournant. Lorsqu'ils ont une belle couleur, les réserver. |
|
4
Fait
|
Jeter le beurre bruni de la cocotte et le remplacer par le reste de beurre neuf. Saupoudrer de farine, et laisser cuire en remuant jusqu'à coloration blond foncé. |
|
5
Fait
|
Mouiller de bouillon, porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les pigeons dans la cocotte. |
|
6
Fait
|
Ranger autour les oignons et les lardons. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire pendant 20 minutes sur feu moyen : la sauce doit bouillonner tout doucement. |
|
7
Fait
|
Ajouter les petits pois et terminer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes. |
|
8
Fait
|
• VARIANTE •Cette recette peut aussi se réaliser avec 2 canetons, qu'il faut bien faire revenir avant, jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de graisse, que vous éliminerez avant de poursuivre la recette. |
|
9
Fait
|
• ASTUCE •Pour éplucher facilement les oignons grelots, les faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau froide. |
