Ingrédients
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1 pain(s) au lait
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10 cl de lait
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250 g de poitrine de porcfraiche et sans couenne
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250 g de Veau
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5 cl de Cognac
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1 c. à soupe de persilciselé
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1 c. à soupe de thymciselé
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1 c. à soupe de cibouletteciselée
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2 oeuf(s)crus
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4 oeuf(s)durs
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10 cl de crème fraîche
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20 g de beurre
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3 échalote(s)émincées
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200 g de foies de volaille
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2 pâte feuilletéerectangulaire(s)
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Sel & Poivre
Consignes
Le pâté de Pâques est une recette incontournable. Il est composé de viandes de veau et de porc ainsi que d’oeufs durs pour rester dans l’esprit pascal. Le tout est recouvert d’une croûte de pâte brisée et cuit au four. Vous pouvez le préparer à l’avance et le consommer aussi bien chaud que froid, tout comme les Hot Cross Buns (brioches de Pâques).
Étapes
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1
Fait
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Faire tremper le petit pain dans le lait. Ôter les morceaux de cartilage de la poitrine de porc. |
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2
Fait
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Dans un saladier, hacher la viande de veau et le porc. Ajouter le Cognac, les fines herbes, le petit pain au lait égoutté, la moitié des oeufs crus, et la crème. Assaisonner d'une cuillère à café de sel, poivrer, et mélanger bien. |
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3
Fait
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Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y jeter les échalotes et les laisser devenir transparentes. |
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4
Fait
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Ajouter les foies de volaille coupés en morceaux. Saler et poivrer. Les faire légèrement dorer. Verser le tout dans la farce, bien amalgamer avec la main. |
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5
Fait
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Sur une plaque allant au four, étaler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler la moitié de la farce sur le fond de pâte, en laissant les bords libres sur 3 cm. |
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6
Fait
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Écaler les oeufs durs et couper leurs extrémités arrondies. Les disposer au centre de la farce, bout à bout, sur toute la longueur. Recouvrir du reste de farce. |
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7
Fait
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Humecter les bords de la pâte. Poser le second rouleau, souder bien les bords et les ourler vers l'intérieur. |
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8
Fait
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Faire 2 cheminées sur le couvercle et les garnir chacun d'un petit rouleau de papier aluminium. Dessiner un quadrillage de la pointe d'un couteau, puis badigeonner d'oeuf battu. |
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9
Fait
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Faire cuire pendant 10 minutes à 200°C, puis 40 minutes à 180°C. Si le pâté se colore trop vite, le recouvrir d'un papier aluminium. Déguster tiède. |
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10
Fait
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• VARIANTE •Le pâté de pigeon : dans la farce, ajoutez la chair de 2 pigeons désossés, après l'avoir hachée, sauf les filets, que vous couperez en gros dés. |
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11
Fait
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• ASTUCE •Un pâté insuffisamment salé paraît insipide ! Afin de ne pas vous tromper sur l'assaisonnement de la farce, faites-en dorer une petite noix à la poêle pour la goûter. |
