Ingrédients
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Pour la garniture
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6 tortilla(s)riche(s) en protéines
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400 g de haricots noirs
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3 poivron(s) rouge (s)pépins enlevés, tranché(s) en fines lamelles
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1 oignon(s) rouge(s)coupé(s) en fines lamelles
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60 g de cheddar
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1 c. à soupe d' huile d'olive
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1 pincée(s) de sel
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Pour la sauce
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400 g de filet(s) de pouletdésossé et sans peau
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400 g de tomates concassées
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75 g de concentré de tomates
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2 gousse(s) d' ailpelé
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1/2 cube(s) de bouillon(s) de légumes
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1 c. à café de paprika
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1 c. à café de cumin
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1 c. à café d' origanséché
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1 c. à café de pâte de chipotlefacultatif
Consignes
Poulet effiloché, poivrons et haricots noirs enveloppés dans des tortillas, et recouverts d’une sauce tomate épicée et de fromage, puis cuits au four.
Ces enchiladas hyperprotéinées sont une délicieuse recette idéale pour le batch cooking, tout comme le curry de poulet sain aux patates douces et pois chiches, de quoi préparer vos dîners de la semaine facilement et à l’avance ! Il suffit de garder les restes au réfrigérateur et de les réchauffer au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
Étapes
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1
Fait
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Préparer la sauceDans un saladier, mélanger les tomates concassées, le concentré de tomates, les épices, la pâte de chipotle (facultatif), le cube de bouillon de légumes et l'ail. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les filets de poulet en les poussant vers le bas pour qu'ils soient submergés. Couvrir avec un couvercle, en laissant légèrement entrouvert. |
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2
Fait
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Effilocher le pouletRetirer la casserole du feu. Retirer les poitrines de poulet de la sauce sur une planche à découper. Les laisser refroidir légèrement puis utiliser 2 fourchettes pour les déchiqueter en fines lanières. Réserver. |
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3
Fait
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Préchauffer le fourPréchauffer le four à 180°C (Th. 6). |
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4
Fait
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Préparer la garnitureDans une poêle anti-adhésive moyenne, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la moitié de l'oignon et tous les poivrons, assaisonner de sel et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 15-20 minutes). Verser les haricots noirs, y compris le liquide de la boite. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit en grande partie évaporé, puis incorporer le poulet avec quelques cuillerées de sauce tomate. |
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5
Fait
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DresserTremper chaque tortilla dans la sauce tomate, puis garnir de poulet et de poivrons avant de l'enrouler. Sur une plaque allant au four, étaler quelques cuillerées de sauce tomate. Placer les tortillas garnies et roulées dans le plat, face avec les bords repliés vers le bas pour qu'elles restent fermées. Verser le reste de la sauce par-dessus et parsemer de fromage. |
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6
Fait
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EnfournerCuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. |
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7
Fait
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ServirParsemer le reste d'oignon sur les enchiladas et garnir de coriandre hachée avant de servir. Bon appétit ! |
