Ingrédients
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4 pavé(s) de Cabillaudtrès épais
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2 botte(s) d' aspergesvertes
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250 g de beurre
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30 cl de vin blancsec
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30 cl de vin jaune
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1 dose(s) de pistils de safran
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Quelques amandes entièresmondées
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Sel & Poivre
Consignes
Redécouvrez la saveur du filet de cabillaud cuit au vin blanc, et accompagné de pointes d’asperges et de beurre safrané… Si vous aimez le cabillaud, vous allez adorer cette recette !
Pour plus de recettes de poisson, vous avez également les filets de sole Marguery, la daurade au fenouil, et le ragoût de lotte aux champignons.
Étapes
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1
Fait
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Retirer la base des asperges puis les éplucher. Les lier en botte et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes en veillant à les laisser à la verticale, les pointes hors de l'eau. |
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2
Fait
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Couper les pointes des asperges et les réserver au chaud. |
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3
Fait
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Dans une poêle, faire griller les amandes à sec. Réserver. |
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4
Fait
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Faire réduire le vin blanc et le vin jaune dans une casserole. |
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5
Fait
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Ajouter le safran dans le vin et faire réduire de 2/3, puis incorporer le beurre bien froid en petits morceaux, au fouet, pour monter la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
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6
Fait
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Lancer la cuisson des cabillauds à la poêle, côté peau, avec un filet d'huile d'olive. |
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7
Fait
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Dans chaque assiette, dresser un pavé de poisson et quelques pointes d'asperges. Napper de sauce et parsemer d'amandes grillées et d'un peu de fleur de sel. |
