Ingrédients
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4 jaune(s) d'oeuf(s)
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50 cl de lait
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60 g de sucre en poudre
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1 gousse(s) de vanille
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1 sachet de sucre vanillé
Consignes
Étapes
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1
Fait
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Dans une casserole, verser le lait. |
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2
Fait
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Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Les ajouter au lait (ainsi que la gousse), puis mettre à chauffer sur feu vif en faisant attention à ce que ça ne brûle pas au fond de la casserole. |
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3
Fait
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Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. |
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4
Fait
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Lorsque le lait bout, verser le lait au-dessus du mélange oeufs-sucre à l'aide d'une passoire fine pour récupérer la gousse et les possibles petits dépôts venant de la gousse. |
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5
Fait
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Remettre la crème anglaise à chauffer, sur feu doux, et mélanger à l'aide d'une spatule en formant des 8. Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise et ne pas faire coaguler les oeufs. |
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6
Fait
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Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparu et la crème doit avoir épaissi. Verser alors la crème anglais dans un plat ou dans des ramequins et la laisser refroidir à température ambiante puis la réserver au frais pendant minimum 3 heures. |
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7
Fait
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ASTUCEPrévoir de l'eau froide, agrémentée de glaçons, à côté de la casserole. Si jamais la cuisson était trop proche du bouillon, plonger la casserole dans cette eau glacée pour stopper la cuisson immédiatement. Si les oeufs coagulent, mixer la crème anglaise ou la passer à la passoire pour la filtrer. |
