Foncer un moule à tarte, c'est tapisser le fond du moule avec la pâte pour créer un fond prête à recevoir des ingrédients. 

Pour foncer un moule à tarte :

Beurrer et fariner un moule à tarte ou un cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine.

Y déposer la pâte, fariner le rouleau à pâtisserie.

Écraser la pâte, la tourner d’1/4, écraser à nouveau… Répéter l’opération jusqu’à ce qu’elle forme un disque d’environ 3 mm d’épaisseur : cette étape doit se faire le plus rapidement possible pour éviter que la pâte ne se réchauffer et devienne trop molle.

Vérifier l’épaisseur de la pâte et l’enrouler sur le rouleau.

La déposer au-dessus du moule et la faire descendre en la faisant délicatement glisser avec les doigts sur le bord.

Couper l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur la bordure du moule puis appuyer légèrement la pâte sur le bord, sur tout le tour.

Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire à blanc, c’est cuire son fond de pâte sans ingrédients dessus.

Pour faire cuire la pâte à blanc :

Une fois le moule foncé, réserver au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes : cela évitera qu’elle se rétracte à la cuisson.

Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes si la pâte est ensuite recuite avec de la garniture.

Si la garniture est ajoutée après la cuisson complète de la pâte, la faire cuire pendant 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Dans ce cas, après 20 minutes de cuisson, retirer le papier cuisson avec les légumes secs pour bien dorer le fond de pâte. Si vous utilisez un cercle à tarte, retirez-le également pour bien colorer les côtés.

Lorsque la pâte est cuite, la faire refroidir sur une grille.

Explications en vidéo :